Retomando o Blog

Na ultima postagem tratamos de uma rápida História do Açucar e sua revolução na culinária. Ainda ligados à cana-de-açúcar, hoje vamos falar de um produto tradicional na cultura barsileira: a cachaça.

O primeiro registro histórico que temos da chamada “acqua ardens”,ou a "água que pega fogo", "água que arde", "água ardente", foi identificado na Grécia, na obra de Plínio - Tratado da Ciência, que viveu entre os anos 23 e 79 depois de Cristo.

Outro registro histórico importante sobre a cachaça ocorreu no Oriente Médio,  provavelmente resultante da política de expansão do Império Romano. Mas, todo o desenvolvimento de uma tecnologia de alambiques foi fruto dos povos árabes antigos. Eles produziram a "al raga", bebida que acaboA bebida produzida por eles era chamada de “al raga”, que deu origem ao nome da mais popular aguardente da região, o “arak”, feito à base de licor de anis e degustado com água.

Muitos séculos depois, ela foi parar nas mãos dos alquimistas da Europa, que eram, digamos assim, uma mistura de bruxos e precursores dos químicos. Em laboratórios rudimentares, a aguardente passou a ser considerada uma solução mística, com supostos efeitos medicinais. O nome original já não servia mais, e ela foi rebatizada como “eau de vie”, ou água da vida, receitada como elixir da longevidade. E a tecnologia de destilar fermentados foi se espalhando rapidamente pelo mundo. Na Itália, os produtores de vinho criaram a “grappa”, cuja matéria-prima é a uva; no que seria depois a Alemanha, surgiu o “kirsch”, um destilado de cereja; na Escócia, a cevada sacarificada proporcionou o “whisky”, que se tornaria extremamente popular em todo o planeta. a Rússia, a “vodka”, destilada do centeio, ajuda a aquecer o frio rigoroso. E no extremo oriente, o “sakê”, uma aguardente de arroz conquista o povo da região.

Inserida no contexto histórica da Europa, Portugal também desenvolveu o seu destilado, a “bagaceira”, feita a partir do bagaço de uva. E quando os navegadores lusos se lançaram ao mar, para tomar posse das terras descobertas a oeste do Tratado de Tordesilhas, a tradição de fazer e beber aguardente foi junto, e veio parar … no Brasil. Na bagagem das primeiras caravelas que aportaram na Terra de Santa Cruz, vieram também mudas de cana-de-açúcar, trazidas da Ásia. E foi ao redor das lavouras de cana que surgiram os pioneiros núcleos de povoamento da colônia. Daí até o desenvolvimento da cachaça foi um pulo. Em algum ponto entre 1532 e 1548, num engenho na Capitania de São Vicente, alguém descobriu que o vinho de cana, ou garapa azeda, deixada ao relento, em cochos de madeira, para alimentar os animais, fermentava. E se fermentava, poderia ser destilada, ora pois. Pronto, a cachaça acabava de nascer.

Do berço, a recém-nascida saiu para acompanhar os colonizadores das novas terras no estabelecimento de sesmarias, vilas e freguesias, com seus canaviais e engenhos. De São Vicente para Paraty, Angra dos Reis, Magé, até Campos dos Goytacazes, a cachaça foi ganhando o chão brasileiro e os corações do povo. Nas moendas movidas pela força de escravos, bois ou cavalos, produzia-se febrilmente o açúcar, nosso principal produto de exportação. Em meados do século XVI as “casas de cozer méis” se multiplicavam nas fazendas. A aguardente já era a principal moeda na compra de escravos na África, e muitos estabelecimentos passaram a dividir o esforço produtivo entre o açúcar e a cachaça. Mas nos livros de história o que ficou registrado foi praticamente só o açúcar.

Mesmo à revelia dos cronistas da época, o subproduto dos engenhos, chamado pelos portugueses de “aguardente da terra”, estava sempre presente. Talvez por conta disso existam diferentes versões para explicar a origem do nome. Alguns historiadores afirmam que ele vem do castelhano “cachaza”, que significa vinho de borra. Outros acham que é de origem africana. No Dicionário Escolar da Língua Portuguesa, de Silveira Bueno, a palavra cachaça aparece como sinônimo de porco (cachaço) e de porca (cachaça). Estas são apenas duas das mais difundidas, mas há outras.

Com nome e processo de produção definidos, a bebida segue o seu rumo na história. A descoberta do ouro nas Minas Gerais resultou num grande fluxo de gente vinda de todos os cantos da colônia para extrair o precioso metal das entranhas das frias montanhas da Serra do Espinhaço. E no lombo dos burros, junto com os mantimentos essenciais para a sobrevivência na empreitada, os pioneiros levam, claro, a cachaça que servia de cobertor para o corpo e de consolação e estímulo para a alma. Não foi, no entanto, uma trajetória fácil. Incomodada com a queda nas vendas da bagaceira e do vinho, que o reino teimava em impor aos bebedores de além-mar, a Corte tentou por várias vezes proibir a produção, a comercialização e o consumo da cachaça. Sem sucesso, é claro, porque a aguardente tinha, além de grandes vantagens econômicas, a preferência incontestável dos brasileiros. Mas a metrópole portuguesa não se deu por vencida, e resolveu taxar pesadamente o destilado de cana. Em 1756 a aguardente brasileira foi o produto que mais contribuiu, via impostos, para a reconstrução de Lisboa, arrasada por um trágico terremoto um ano antes. Virando de novo o relógio da história, a cachaça acompanhou muito de perto o nascimento do sentimento nacionalista e do desejo de liberdade na colônia. A aguardente da terra se transformou num dos símbolos de resistência à dominação portuguesa na Revolução Pernambucana, em 1817, quando os colonizadores quiseram mais uma vez impedir a sua produção para forçar o consumo de vinho. Era ela também que freqüentava as mesas, os copos, as bocas dos Inconfidentes e da população que apoiava a Conjuração Mineira. Conta a lenda que Tiradentes teria pedido, como último desejo antes de enfrentar a forca, molhar a goela com um trago de cachaça.

Da morte do mártir da Pátria para a independência, muitos anos depois o destilado nacional conquistou lugar cativo nas festas e no dia-a-dia do palácio e da corte de dom Pedro II. O soberano foi apeado do trono, mas a tradição da cachaça ficou impregnada na genética da família real. Dom João de Orleans e Bragança, descendente direto do imperador, produz em Parati, estado do Rio de Janeiro, a Maré Alta, considerada uma das legítimas herdeiras das melhores aguardentes que a região produziu em mais de quatro séculos de história. Entusiasta da boa cachaça, o príncipe recorda a época do exílio na França, quando seu pai, dom Pedro de Alcântara, afogava a saudade do Brasil com generosos goles da bebida nacional, despachada para a Europa por fiéis súditos brasileiros.

Nascida junto com o Brasil, segundo produto industrializado nacional a ser exportado, única bebida genuinamente brasileira, a história da aguardente de cana se confunde com a própria história da Nação. Com um passado assim tão rico, com um presente que resgata a sua história e a sua importância econômica, o futuro da cachaça está batendo à porta. E certamente promete muitas, novas e grandes emoções pra quem gosta de brindar a vida com uma da boa.

O Sagrado do Oriente: O Arroz

O arroz  foi uma das primeiras culturas agrícolas do homem, há cerca de 5000 anos. Ainda que haja a crença de que sua origem tenha se dado na China, acredita-se que o arroz tenha surgido mais ou menos ao mesmo tempo tanto na Ásia como na África e na América.

Contudo, foi no Oriente que se encontraram os registros mais antigos a respeito da presença do arroz. Assim, há mais de 50 séculos, durante o Império do Meio, na China, o arroz  já desempenhava papel vital na alimentação das pessoas. Já os antigos povos do Mediterrâneo provavelmente desconheciam por completo a existência do arroz. A Bíblia não faz nenhuma alusão a ele, nem os papiros ou monumentos dos antigos egípcios, ou os escritos gregos. Quanto aos romanos, apesar de já terem conhecimento do arroz antes disso, parece que só tomaram contato com ele após o ano 100 d.C. Mesmo assim, tratava-se de um alimento tão caro que apenas os mais ricos tinham acesso a ele. E muito raramente.
A difusão efetiva do arroz pela Europa, e daí para todo mundo, parece ter se dado pelas mãos dos árabes quando de sua expansão pela Península Ibérica. O arroz se espalhou por campos do sul da Europa, embora isso tenha demorado muito a acontecer, uma vez que a planta requer uma série de condições básicas, como, em geral,terras pantanosas e constantemente irrigadas e clima úmido. Condições raras na Europa, ma snão nas Américas Intertropicais. Por isso, quando trazido para a América(provavelmente em 1694, na Carolina do Sul, Estados Unidos), o arroz se adaptou melhor e é hoje uma cultura que se encontra em inúmeros países do continente.
Mas, não é apenas na alimentação que o arroz desempenha um papel de vital importância para o homem. Na China, há a crença de que o arroz até tenha uma alma. Também, não era para menos; lá o arroz é o principal sustento das pessoas, tendo o mesmo significado simbólico que o pão tem para os ocidentais. No Japão, existe o saquê, bebida fermentada à base de arroz. O risoto é, hoje, um dos principais pratos da culinária italiana. E, nos casamentos,  grãos de arroz são atirados em direção aos noivos, para lhes desejar todo tipo de felicidades.

Uma receita diferente! :)

Bolo de Arroz

1 prato fundo de fubá de arroz

1 xícara (chá) de óleo

4 ovos

1 xícara de leite

1 colher(chá) de bicarbonato em pó

2 xícaras(chá) de açúcar

1 pires ou 100gr de queijo minas curado ralado

2 colheres(sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

Erva doce ou canela a gosto (opcional)

Modo de Fazer

Escalde o fubá de arroz com o óleo bem  quente

Acrescente o açúcar

Mexa e acrescente os ovos

Mexa até amassa ficar bem lisa

Coloque o leite e o bicarbonato, o queijo ralado, a farinha de trigo e, por último, o fermento.

Ponha para assar em formas para empada ou em forma grande para empadão, untadas com manteiga.

Asse em forno pré-aquecido.

Celebrando com os Deuses - O Vinho.

A arte de fazer e beber vinho é quase tão antiga quanto a própria civilização. Antes de 4000 a.C, no Egito Antigo, já era uma bebida conhecida. No Antigo Testamento existe a passagem sobre Noé que plantou as primeiras videiras logo depois que deixou a Arca, com a intenção de lhes dessem bom vinho.

Inicialmente as uvas eram pisadas com os pés descalços e a fermentação do suco extraído ocorria em ânforas de barro. Por ação dos fermentos naturais da uva, a glicose se transformava  em alcool.

Na Grécia antiga, fazer vinho era mais elaborado. Os gregos conheciam técnicas de podar as videiras, e já sabiam apreciar os vinhos envelhecidos, que eram hermeticamente fechados em ânforas especiais. Na Ilíada e na Odisséia, Homero já fazia referências aos vinhos e às videiras.

Os romanos, que só conheceram o vinho através dos gregos, gostaram muito da bebida ao ponto de um dos principais deuses romanos, Baco, ser representado com um copo de vinho nas mãos. Além disso, os romanos passaram a consumir vinho em praticamente todas as ocasiões, das mais festivas às mais domésticas.

Com a expansão do Império, os romanos por várias vezes tiveram dificuldades em difundir o seu modo de vida. No entanto, em poucos casos tiveram tanta aceitação quanto com o vinho. No século II foi introduzida a cultura da uva na região do Rio Reno, e acredita-se que os romanos tenham levado o vinho até às terras britânicas.

O vinho por suas próprias características de leveza, sabor suave e marcante e aromas delicados, é talvez a bebida mais apreciada em todo mundo. Hoje, o vinho ainda necessita de certo ritual antes de ser bebido. Mas, não é para menos; mesmo que hoje seja tomado mais informalmente, ele continua trazendo toda sua grande história. Então beber e comemorar é o melhor a se fazer pelo vinho!

Agora vamos às receitas?? :-D

1 - Penne ao Molho de Carne e Vinho Tinto

Ingredientes

500g de massa curta integral

Molho

 3 colheres (sopa) de azeite

1/2 kg de músculo traseiro cortado em cubos

1 colher (sopa) de bacon cortado em cubinhos(opcional)

1 colher (sopa) de alho amassado

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos

50 ml de vinho tinto seco

1 folha de louro

3 ramos de tomilho limão fresco

1 sache de caldo de carne em pó

Talos de salsinha bem picados

1 pedaço de cenoura

3 fatias de linguiça calabresa curada

1 colher (sopa) de azeitona preta picada a gosto (opcional)

Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto

Água o suficiente para cobrir a carne na panela

1 lata de tomates pelados, cortados em cubos

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Fazer

Cozinhe a massa al dente

Molho

Em uma panela de pressão doure a carne no azeite.
Acrescente o bacon, o alho, a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto até que evapore todo o vinho.
Junte a folha de louro, o tomilho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o pedaço de cenoura, as fatias de calabresa, as azeitonas. Cubra com água, retifique os temperos e cozinhe na pressão até que a carne esteja macia.
Junte os tomates pelados e deixe apurar o molho.
Sirva com a massa bem quente com queijo a gosto. 

2 -  Lagarto ao Vinho Tinto, Cravo-da-Índia e Minicebolas

Ingredientes

1 lagarto pequeno limpo com cerca de 1 kg

6 colheres (sopa) de óleo de soja

4 colheres (sopa) de shoyu

1 cebola média sem casca cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

1/2 litro de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho tinto

20 minicebolas sem casca

Sal a gosto

Modo de Fazer

Limpe o lagarto, eliminando as aparas e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo e o shoyu por 2 minutos. Adicione a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar bem. Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione o caldo de carne, o vinho e o sal e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora e 10 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Junte as minicebolas, acerte o sal e volte a panela ao fogo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até as mini¬cebolas ficarem macias e o caldo reduzir. Retire do fogo, fatie a carne e coloque num prato. Disponha as minicebolas e regue com o molho. 

3 - Linguado ao Molho de Maracujá e Vinho Branco

Ingredientes

600g de filé de linguado

Sal-pimenta

Farinha

1 limão

Manteiga para fritar

Molho

2 maracujás ( 1 para suco e 1 só a semente )

200 ml de creme de leite fresco

1 taca de vinho branco seco

2 colheres(sopa) de manteiga

Sal

Modo de Fazer

Tempere os filés de linguado com sal, pimenta e mínimo de suco de limão. Num prato coloque a farinha. Passe os filés pela farinha e tire o excesso.
Frite os filés na manteiga e um fio de óleo. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga, o vinho e deixe ferver. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o creme de leite.
Ferva ate reduzir, e ficar um molho consistente. Acrescente as sementes.
Coloque sobre os filés e sirva. 

4 - Bacalhau ao Vinho

Ingredientes

1 kg de bacalhau

1 copo de vino braco seco

5 colheres(sopa) de maionese

4 colheres(sopa) de azeite de oliva

4 colheres(sopa) de pickles picados

2 unidades de cenoura cozidas

1 unidade de pimentão vermelho

2 dentes de alho

Modo de Fazer

Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes.
Aferventar e desfiar.
Colocar o bacalhau numa travessa refratária, regar com azeite e o vinho, espalhar o alho, pimentão e a cenoura picados.
Cobrir com maionese e com colheradas de purê de batatas.
Levar ao forno quente por 20 minutos.

Acompanhar um arroz e um bom vinho.

5 - Peito de Frango Recheado ao Vinho Branco

Ingredientes

1 Peito de frango inteiro desossado

100 g de Mussarela

1 copo de vinho branco

Quanto baste ervas desidratadas (salsa, alecrim pimenta do reino)

Quanto baste de azeite

Quanto baste de sal

1 peça de barbante

1/2 cebola ralada

1 dente de alho

Modo de Fazer

Separe o peito inteiro de um frango (resfriado ou fresco), sem fatiar.
Retire os ossos de seu interior com delicadeza para que ele não se despedace ( para isso é bom usar uma faca bem afiada).
Misture o sal com a cebola ralada, as ervas e junte ao copo de vinho branco. Pegue essa mistura e envolva no peito de frango e deixe marinar em um recipiente por, no mínimo,12h ou de um dia para o outro.
De vez em quando dê uma revirada para a marinada penetrar em toda a carne.
Depois de marinado abra o peito e coloque a mussarela (dependendo do tamanho do peito pode ser mais ou menos mussarela). Enrole-o utilizando o barbante sem deixar brechas, para que o queijo não escorra na hora de assar.
Regue uma frigideira com o azeite e o dente de alho picado e sele a peça em fogo alto sem demorar, mas que fique um pouco dourado, não muito, para que a carne não perca água e resseque.
Logo após embrulhe -o em papel alumínio em tamanho suficiente para não deixar vazamentos.
Leve ao forno por uns 20 minutos em fogo alto. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 10 minutos (ai depende da potência do forno).
Ao retirar do fogo, pincele com uma pasta feita de manteiga derretida, salsa e açafrão ou curry.
Sirva logo em seguida cortado em rodelas e com arroz branco e batatas sauté, ou acompanhamento de sua preferência.

Obs.: O peito tem que ficar macio, úmido e suculento. Por isso cuidado com o tempo de selar e de assar. 

6 - Badejo ao Vinho Branco

Ingredientes

1 posta de badejo

1/2 xícara(chá) de vinho branco

1 colher(sopa) de pimentão vermelho desidratado

1 colher(sopa) de salsão desidratado

1 colher(sopa) de tomilho

1 colher(sopa) de cebola desidratada

Quanto baste de sal

Quanto baste de amido de milho

Modo de Fazer

Numa panela, coloque o vinho branco. Leve ao fogo e acrescente o pimentão desidratado, o aipo desidratado, o tomilho, a cebola desidratada e sal a gosto. Misture e deixe reduzir um pouco para perfumar o caldo. Junte a posta de badejo e deixe cozinhar tampado.
Quando o peixe estiver quase cozido, adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água e deixe o molho encorpar. 

7 -  Camarão ao Molho de Vinho e Curry

Ingredientes

600g de camarão rosa

2 colheres(sopa) de óleo de milho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

1limão

1 xícara(chá) de vinho branco

1 colheres(chá) de curry

1 gema de ovo

Modo de Fazer

Lave e limpe os camarões, não esqueça de retirar os intestinos. Tempere com sal a gosto e o suco de limão. Deixe de molho na geladeira por algumas horas.
Aqueça o óleo, doure os camarões aos poucos, no fogo alto.
Eles vão soltar líquido, assim que este estiver reduzido à metade e os camarões estiverem bem cor de rosa, retire com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela.
Acrescente o vinho branco e o curry .
Deixe ferver por alguns minutos.
Dissolva a gema em um pouco do caldo, retorne à panela e misture vigorosamente até o molho engrossar.
Acerte o tempero com sal e pimenta.
Cubra os camarões com o molho.
Sirva com purê de batatas com alho. 

8 -  Codorna com Vinho Tinto e Risoto Primavera

Ingredientes

2 codornas
1/2 L de vinho tinto Piagentini
1/2 L de suco de uva
1/2 L de vinho branco
Pimenta em grãos Fuchs
Alecrim e tomilho a gosto
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
1 cenoura picada em quadrados pequenos
100g de ervilhas frescas
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 L de caldo de legumes
1 tempero de legumes
200g de arroz
Sal a gosto 

Modo de Fazer

Cozinhe na água a cenoura picada em quadrados pequenos, e as ervilhas frescas. Reserve.
À parte limpe e corte as codornas ao meio. Tempere-as com sal, pimenta em grãos, alecrim, tomilho e vinho branco. Deixe marinar por 6 horas. Depois desse tempo derreta a manteiga numa frigideira adicione salsão picado e frite as codornas. Retire-as e nessa mesma panela coloque a marinada, deixa ferver e engrosse levemente com farinha de trigo.
A seguir, ferva o suco de uva com o vinho tinto (quantidade iguais) e um pouco de alecrim. Reserve.
Pegue uma panela derreta a margarina refogue a cebola picada e acrescente os legumes cozidos, o arroz e o tempero de legumes. Junte a água que cozinhou os legumes e deixe cozinhar (mexendo de vez em quando) até ficar macio. Misture o parmesão e reserve.
Montagem: sirva as codornas com o molho da marinada e o molho de vinho tinto e o risoto. 

9 - Salmão ao Vinho Branco

Ingredientes

4 filés de salmão

1 colher(sopa) de azeite de oliva

4 colheres(sopa) de vinho branco

4 colheres(sopa) de aceto balsâmico

1 colher(chá) de sal

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

2 dentes de alho bem picados

4 colheres(sopa) de manjericão

Modo de Fazer

Corte 4 pedaços de papel alumínio, unte-os com azeite e acomode um filé de salmão em cada pedaço. Misture o vinho, o aceto e o sal e regue os filés. Cubra-os com o tomate, o alho e o manjericão e embrulhe-os, fechando bem os papéis. Leve ao forno médio (180º C) por 20 minutos, retire o papel e sirva em seguida. 

10 - Manjar de Coco com Calda de Vinho

Ingredientes

Creme

1 litro de leite integral,

1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal,

1 vidro de leite de coco,

1 xícara (chá) rasa de amido de milho,

100g de coco ralado.

Calda

1 xícara (chá) de água,

2 xícaras (chá) de açúcar,

2 xícaras (chá) de vinho tinto,

Canela em pau e cravo da índia

Modo de Fazer

Creme

 

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme homogêneo, após levantar fervura, deixe cozinhar por 3 minutos. Coloque em uma forma e leve para gelar.

Calda

Misture a água, o açúcar cristal Caravelas, o cravo e a canela e leve ao fogo para ferver por 7 minutos. Retire do fogo e acrescente o vinho, misture, e volte ao fogo baixo deixando ferver por mais 20 minutos.
Jogue esta calda no manjar depois de desinformar. 

11 -  Bolo de Ameixas Secas e Vinho

Ingredientes

2 xícaras (chá) de ameixas picadas

1 xícara (chá) de vinho do Porto ou qualquer vinho doce

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 1/2 colheres (chá) de fermento para bolo

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/4 xícara (chá) de óleo

1/4 xícara (chá) de iogurte natural espesso, escorrido

2 colheres (chá) de raspas de limão colher (chá) de extrato de baunilha

2 ovos, levemente batidos

1 colher (sopa) de açúcar granulado

Modo de Fazer

Leve as ameixas e o vinho ao fogo até ferver. Desligue, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e reserve o líquido.Aqueça o forno a 180°. Peneire a farinha e com um batedor de arame, misture-a aos próximos 4 ingredientes. Reserve. Misture o líquido reservado das ameixas, o óleo e outros 4 ingredientes seguintes. Mexa cuidadosamente. Adicione as ameixas escorridas. Junte à mistura de farinha. Não mexa muito, só até incorporar.Coloque a massa em forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Polvilhe o açúcar granulado por cima. Asse por 1h 15min, aproximadamente ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutes antes de desenformar.

12 - Creme de Tapioca Brullée com Figos Grelhados e Redução de Mel e Vinho de Porto

Ingredientes

Para o creme:

(com tapioca flocada artesanal do norte ou nordeste):

2 xícaras(chá) de tapioca

2 xícaras(chá) de leite

1 lata de leite condensado

½ colher(chá) de sal

3 cravos e 1 pau de canela

(com tapioca industrializada, vendida nos supermercados):

2/3 de xícara(chá) de tapioca

4-1/2 xícaras(chá) de leite

1 lata de leite condensado

½ colher(chá) de sal

3 cravos e 1 pau de canela

Para a redução:

1 colher(chá) de manteiga ou margarina

½ xícara (chá) de mel

100 ml de vinho do porto

2 colheres(sopa) de aceto balsâmico

pitada de sal

6 figos (ou 1 figo para cada porção)

Modo de Fazer

Creme:
Para qualquer uma das tapiocas, fazer da seguinte forma:
- Colocar a tapioca numa panela com o leite quente, e deixar hidratar por 40 minutos.
- Levar ao fogo e ferver em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o restante dos ingredientes. Ferver até os grãos da tapioca ficarem completamente transparentes e o creme tiver engrossado (entre 5 e 10 minutos mais). Retirar os cravos e a canela.

Figos:
- Cortar cada figo na metade, colocar a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente, e grelhar os figos.
- Reservá-los em um prato, e na mesma frigideira, colocar o mel, o vinho do porto, o aceto e o sal. Ferver em fogo baixo, mexendo, até reduzir a uma calda levemente espessa, (ao esfriar, ela engrossará).

Montagem:
Distribuir o creme em seis recipientes individuais. Levar para gelar.
Um pouco antes de servir, polvilhar um pouquinho de açúcar por cima do creme, e queimá-lo com o maçarico culinário, OU pré-aquecer o grill do forno ao máximo, e numa assadeira colocar as porções do creme. Despejar na assadeira um pouquinho de água e umas pedras de gelo e levar para queimar o açúcar, na prateleira mais alta do forno. (a água e o gelo impedirão que o creme gelado, aqueça). É necessário que o forno possua grill (aquecimento na parte SUPERIOR)

Servir cada porção em cima de um prato, com as duas metades dos figos grelhados, e um pouco da redução de mel e vinho do porto.

Dicas:
Não deve-se deixar o creme na geladeira por mais de 20 minutos, depois de queimar o açúcar. A casquinha crocante que se forma, derrete, com a umidade do creme.
Pode-se substituir o figo por manga, ou pêssego fresco (sem a casca)

O sabor e a fermentação - A Cerveja

Na última postagem falamos de um típico produto da cultura brasileira: a cachaça. Hoje iremos contar uma rapida  história da cerveja e marca-la como uma das grandes invenções na sociedade.

A fabricação da cerveja remonta ao Egito Antigo, há mais de 5000 anos. Naquela época, os faraós não dispensavam uma "cervejinha" em suas festas, reuniões e comemorações. Logo, o costume de beber cerveja com amigos é uma prática antiga.

A cerveja é uma bebida fermentada, feita de cevada ou de outros cereais e aromatizada com lúpulo. Atualmente, a maioria das cervejas produzidas no mundo é do tipo larger, ou de baixa fermentação. Podem ser claras ou escuras (quando são as mais encorpadas), e algumas levam o nome da cidade em que foram fabricadas inicialmente, como pilsener(oriunda de Pilsen, cidade da República Tcheca) ou dortmunder (oriunda de Dortmund, cidade alemã). As cervejas inglesas, ou de alta fermentação, tem seu consumo praticamente limitado aos países de influência britânica. São as chamadas ale, geralmente claras, e as stout, escuras e fermentadas com malte torrado e lúpulo em alta porcentagem. Altamente densas, estas cervejas são bastantes diferentes das que são consumidas cotidianamente no Brasil. Como elas devem ser sempre servidas  à temperatura ambiente, tem-se a impressão de beber uma cerveja morna.

Em tese, a cerveja pode ser feita pela fermentação em água de qualquer cereal ou fonte de amido, por exemplo, a batata. Na verdade, só se obtem  boa cerveja com a cevada, embora, por conta da redução de custos ou busca de um sabor específico, a ela possam ser adicionados outros cereais, como arroz, milho, cevada não-maltada, como também soja, tapioca ou açúcares.

Se não fosse a magia da história exercida sobre os homens, como poderíamos compreender a cerveja e seu papel no tempo em que, no Brasil do século XXI, existem pessoas comuns com práticas semelhantes aos faraós, que eram vistos como semideuses egípcios, há mais de 5000 anos ?

Agora vamos às receitas :-D

1 ) Lagarto ao Molho de Cerveja Preta

Ingredientes

1 kg de lagarto

4 dentes de alho amassados

1 unidade de cebola picada

1 caixinha de molho de tomate

1 pacote de mistura para sopa creme de cebola

1 lata de cerveja escura

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Fazer

 Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressão adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar. A seguir, acrescente a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.
Você pode também acrescentar outros temperos que gostar. 

2 ) Filé de Peixe na Cerveja

Ingredientes

6 filés de Merluza limpos sem espinhos (depende da quantidade de pessoas)

2  limões

1 1/2 colher (sopa) de tempero completo (sem pimenta)

1 pitada de pimenta do reino

4 colheres (chá) de Vinagre

1 e 1/2 colher de chá de alho amassado (ou aqueles prontos já em pote moído)

5 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1lata de cerveja (qualquer marca)

1 pitada de sal

Modo de Fazer

 Coloque os peixes em uma travessa funda, e jogue dentro primeiramente o tempero completo passe por todos os lados do peixe, depois acrescente o alho e mexa novamente e acrescente a pimenta do reino, esprema os dois limões dentro de um copo e junte o vinagre mexa bem e vai regando o peixe com a mistura. Cubra com papel alumínio a travessa, após 1 hora descubra os peixes vire-os e cubra novamente fazendo assim os peixes pegarem os mesmo teor de tempero dos dois lados. Após as duas horas pegue 2 ovos quebre no prato e bata reserve de lado, coloque 1 xícara de farinha em outro prato (fundo) e reserve.
Preparo do Creme e Fritura
Pegue 3 ovos, mais 1 xícara de farinha e coloque no liquidificador pegue meia lata de cerveja e despeje junto mais a pitada de sal e bata para que forme um creme, coloque a mistura em uma travessa cumprida e funda. Coloque óleo (o bastante para que cubra os peixes na hora da fritura), na panela para esquentar. Enquanto isso pegue os peixes passe na farinha de trigo, passe no ovo como se fosse fazer a dorê, depois mergulhe o peixe um a um no creme de cerveja (um de cada vez, mergulhe um frite, depois mergulhe outro e assim sucessivamente), e frite em óleo bem quente.
Sirva com arroz branco com purê de batata (ou batata fritas ou creme de milho ou molho de camarão) e brócolis na manteiga como opção de legumes. 

 3 ) Frango com Manga e Cerveja Preta

Ingredientes

600g de filé de frango 

1/2 xícara (chá) de margarina

1 colher( chá) de alecrim picado

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara ( chá) de cebola ralado

xic.(chá) de cerveja preta

1 manga picada

1/2 xícara(chá) de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de escarola picada

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Tempere os filés com o sal e a pimenta-do-reino
e doure-os na margarina.Junte o alecrim,os tomates e a cebola, e cozinhe por cinco minutos.
Acrescente a cerveja e deixe reduzir.Ponha a manga e cozinhe por mais cinco minutos.Incorpore o requeijão e mexa sem parar.
Retire do fogo e ponha a escarola. Mexa rapidamente e tampe a panela por um minuto e sirva em seguida. 

4 ) Coxa e Sobrecoxa na Mostarda e Cerveja

Ingredientes

1 kg de coxa/sobrecoxa sem osso

Fatias de presunto(para nº de coxa/sobrecoxa)

Fatias de mussarela ( para o nº de coxa/sobrecoxa)

Palitos de bacon (para o nº de coxa/sobrecoxa)

Fatias finas de bacon para o acabamento

1 copo americano de cerveja

2 colheres(sopa) de mostarda

1 colher (sopa)de caldo de limão

Shoyu, oregano e alecrim a gosto

Modo de Fazer

Tempere o frango com alho o shoyu e o caldo do limão para tirar o cheiro caracteristico de frango, deixe descansar p/+/- uma hora.
Em cada pedaço de coxa/sobrecoxa enrole uma fatia de presunto, mussarela e bacon, fechando com um palito e em cada rolinho uma fatia fina de bacon, arrume em uma forma.
No liquido que sobrou do tempero acrescente as colheres de mostarda e despeje por cima do frango leve ao forno ate ficar dourado e o frango crocante e pouco caldo.
Sirva com arroz branco e salada 

5 ) Filé de Linguado com Cerveja

Ingredientes

750g de Filé de linguado

Sal a gosto

Pimenta a gosto

4 ovos

Alho a gosto

Salsa a gosto

200g de Farinha de trigo especial

100ml de Cerveja

Azeite a gosto

Modo de Fazer

Corte o filé de linguado ao meio, tempere com sal e pimenta. Reserve.
Bata os ovos e acrescente o alho e a salsinha picados.
Junte a farinha, intercalando com a cerveja, até obter uma pasta homogênea.
Passe o peixe na preparação anterior.
Coloque na frigideira com azeite quente, dos dois lados.
Retire e coloque sobre papel absorvente.
Rende 4 porções.

Importante
Evite usar farinhas com fermento ou preparadas, porque elas absorvem mais o azeite.
Para evitar que a fritura queime, não deixe o azeite esquentar demais.

6 ) Penne ao Molho de Cerveja

 Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo penne

1/2 cebola picada·

1/2 colher (sopa) de manteiga

2 latas de cerveja

1 cubo de caldo de carne

2 colheres (chá) de amido de milho

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

 Cozinhe o macarrão em água abundante conforme as instruções do fabricante. Enquanto isso, faça o molho. Refogue a cebola picada na manteiga. Adicione uma lata de cerveja e o cubo de caldo e deixe ferver por três minutos. Dissolva o amido de milho na outra lata de cerveja e despeje na panela. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.
Uma sugestão: Utilize esse molho também para acompanhar carnes grelhadas. 

7 ) Picanha com Legumes na Cerveja

Ingredientes 

1 peça de picanha 1kg.

5 latas de cerveja escura.

300g de vagem.

2 chuchus pequenos.

1 pacote de creme de cebolas.

Modo de Fazer

Deixe a picanha com aquela capa de gordura.
Em uma panela grande, doure-a bem virando sempre.
Coloque 3 cervejas, uma a uma, durante o cozimento em fogo médio por uns 50 minutos.
Tire a panela do fogo, corte a picanha em fatias de uns 2 cm de espessura, leve novamnente ao fogo colocando a quarta cerveja, cozinhe mais uns 10 minutos.
Corte a vagem em tamanhos grandes e acrecente ao cozimento.
Adicione a outra cerveja deixando meia lata reservada.
Acrecente os chuchus descascados e também cortados em pedaços grandes, verificando sempre o ponto de cozimento do chuchu" pois este é rápido, enquanto isso: Dissolva o creme de cebolas na cerveja reservada e acrecente ao cozimento.
Mexer com cuidado para que não desmanche os chuchus.
Deixar mais 10 minutos, sempre em fogo médio.
Servir com arroz branco 

8 )  Robalo Marinado na Cerveja com Ervas

Ingredientes

4 postas de robalo limpas

1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, salsinha e manjericão)

1 xícara (chá) de cerveja

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Fazer

 Lave o peixe, seque e coloque-o numa assadeira refratária. Tempere com as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Regue com a cerveja, misture delicadamente, cubra com filme plástico e deixe o peixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Em seguida, aqueça o azeite numa frigideira de 30 cm de diâmetro. Disponha as postas de robalo, reservando a marinada. Grelhe o peixe até dourar dos dois lados, virando com uma espátula. Retire do fogo e distribua nos pratos. Na mesma frigideira, coloque a marinada reservada e cozinhe por 2 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva o robalo com o molho. 

9 ) Trifle de Banana Caramelada na Cerveja

Ingredientes

Banana caramelada

4 bananas-nanicas

100 g de açúcar

20 ml de cerveja pilsen

20 ml de água

10 ml de vinagre

Pão de ló de Gengibre

60 g de farinha de trigo

60 g de açúcar

2 ovos

½ colher (chá) de gengibre em pó

Creme de baunilha

350 ml de leite

3 gemas

10 g de amido de milho

40 g de açúcar

5 ml de essência de baunilha

Modo de Fazer

Banana Caramelada
Descasque as bananas e corte-as em rodelas
Em uma panela, coloque vinagre e açúcar. Gire a panela segurando-a pelo cabo
Quando o açúcar derreter, acrescente, aos poucos, a água e a cerveja, até dissolver o caramelo
Junte as bananas e mexa bem. Abaixe mais o fogo e cozinhe por cinco minutos

Pão de Ló de Gengibre

Preaqueça o forno a 170ºC
Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e polvilhe farinha
Bata os ovos com o açúcar por oito minutos. Então, acrescente o gengibre
Adicione a farinha de trigo, peneirada, em três etapas, mexendo delicadamente de baixo para cima
Asse por 30 minutos, até dourar levemente

Creme de Baunilha

Fure a película das gemas e deixe-as cair naturalmente em um recipiente
Em uma panela, coloque os ingredientes -com exceção da baunilha- e leve para cozinhar em fogo médio até ferver. Mexa bem, até engrossar levemente
Retire do fogo e acrescente a essência
Coloque o creme em uma tigela e cubra com papel filme grudado à superfície

Montagem
Corte o pão de ló no tamanho da travessa na qual a sobremesa será montada
Coloque o pão de ló na travessa, com a banana caramelada por cima.
Então, acrescente o creme
Repita a operação, acabando com uma camada de creme de baunilha 

10 ) Pão de Mel com Cerveja

Ingredientes

Para o pão de mel:

200 g de manteiga

1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de noz-moscada

½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio

1 colher (sobremesa) de cravo moído

2 colheres (sopa) de café forte

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 ½ xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de cerveja preta

½ xícara (café) de conhaque

2 ½ xícaras (chá) de leite

1 kg de farinha de trigo

Para banhar:

1 kg de Cobertura de chocolate ao leite

Modo de Fazer

1 - Prepare o pão de mel: com a ajuda de uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar mascavo, o chocolate em pó, a canela em pó, a noz-moscada e o bicarbonato, mexendo com uma colher de pau. Adicione o cravo moído, o café, a essência de baunilha, o mel, a cerveja preta, o conhaque, o leite e a farinha de trigo, misturando sempre. Despeje em uma forma retangular untada e leve para assar em forno médio preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar bem.

2 - Prepare o banho: derreta e tempere o chocolate ao leite.

3 - Corte o pão de mel em quadradinhos e mergulhe-os no chocolate, escorrendo o excesso com a ajuda de um garfo. Deixe secar sobre uma tábua ou grade. 

11 ) Bolo de Cerveja e Ameixa

Ingredientes

200g de manteiga

500g de açúcar

4 ovos inteiros

1 garrafa de cerveja preta, doce (300ml) em temperatura ambiente

1 lata de ameixa em calda (300g)

500g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colhreres (sopa) de glaçúcar

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno à temperatura média(180º).
Unte e enfarinhe uma assadeira retangular grande (24x38).
Bata no liquidificador, a ameixa (sem caroço) com a calda, até formar um creme.
Coloque o açúcar e a manteiga na batedeira; acrescente os ovos um a um e sempre batendo; intercale aos poucos a farinha, ocreme de ameixa e a cerveja.
Por último, acrescente o fermento em pó.
Despeje na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Desenforme frio; polvilhe glaçúcar.
Se preferir, acrescente à massa 1 xícara (chá) de uvas passas ou frutas cristalizadas.
Sugestão: Você pode colocar uvas passas na massa, antes de assar o bolo. Para que elas não desçam até o fundo da forma, passe-as antes em amido de milho 

12 ) Bolo de Cerveja

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de manteiga

3 ovos

1/2 xícara (chá) de cerveja

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Fazer

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme, junte as gemas e continue batendo. Adicione a cerveja e misture.
Acrescente a farinha com o fermento e, por último, misture as claras em neve
Despeje em uma forma de buraco central untada e polvilhada e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºc por aproximadamente 35 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme frio e polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir

13 ) Batida de Cerveja

Ingredientes

2 latas de cerveja

1/2 lata de leite condensado

3 doses de cachaça

Gelo

Modo de Fazer

Bata a cerveja, o leite condensado, a cachaça no liquidificador adicione o gelo, bata mais um pouco. Sirva. 

14 ) Biscoito de Cerveja

Ingredientes

1/4 de manteiga ou margarina sem sal.

1/2kg de farinha de trigo.

1/2 copo de cerveja clara sem espuma.

2 colheres (sopa) com açúcar.

20g (+ -) de fermento para pão

1 xícara de chá de açúcar cristalizado

Modo de Fazer

Dissolver o fermento com pouca água.
Misturar tudo, menos o açúcar cristalizado. Obter consistência de massa para pão.
Fazer argolas com a massa.
Passe as argolas no açúcar cristalizado.
Leve aoforno médio até dourar por cima.

15 ) Batida "Coice de Mula" ( Cerveja e Vinho)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata ou garrafa de cerveja preta

1 litro de vinho tinto suave

Gelo

Modo de Fazer

Bater tudo no liquidificador e servir.

16 ) Banana com Cerveja

Ingredientes

125g de farinha de trigo

1 colher(sopa) de açúcar

3 colheres(sopa) de leite

10g de fermento biológico fresco

150ml de cerveja

3 ovos

2 bananas

Quanto baste de óleo de soja

Quanto baste de canela em pó

Modo de Fazer

Pegue uma vasilha e misture a farinha de trigo, o açúcar, Uma pitada de sal, o fermento biológico desmanchado no leite e as gemas. A seguir, acrescente a cerveja e deixe descansar por 1 hora. Bata as claras em neve e misture à massa levemente. Aqueça o óleo, passe a banana na massa e frite. Polvilhe açúcar com canela e sirva. 

17 ) Brigadeiro de Cerveja

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher(sopa) de manteiga

350ml de cerveja Baden-Baden Golden Ale

Modo de Fazer

Ferva a cerveja (em uma panela!) até que os 350 ml reduzam para 150ml. Depois coloque-a em um recipiente para esfriar um pouco.
Quando ela estiver na temperatura ambiente, junte em outra panela com o leite condensado e a manteiga.
Vá misturando em fogo baixo até começar a desgrudar da panela. (Esse é o mesmo ponto do brigadeiro – tradicional – para comer de colher)

Observação: A Baden-Baden Gold é uma cerveja do tipo Ale diferenciada, com adição de canela e levemente adocicada.

18 ) Bolo de Cerveja e Recheio de Pêssegos

Ingredientes

Bolo

6 ovos

250g de margarina

2 1/2 xícaras(chá) de açúcar

2 1/2 xícaras(chá) de farinha de trigo

1 colher(sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(chá) de cerveja 

Recheio

1 lata de pêssegos em calda picado(s)

1 lata de leite condensado

Quanto baste de chantilly

Modo de Fazer

Bolo

Bata as gemas com a margarina e o açúcar até formar um creme leve. Peneire a farinha com o fermento. Adicione aos poucos a mistura de farinha, alternando com 1/2 xícara (chá) de cerveja. Desligue a batedeira e misture delicadamente o restante da cerveja à massa. Por último, incorpore as claras em neve. Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180ºC) e pré-aquecido. Depois de assado, deixe o bolo amornar e desenforme. Corte ao meio e recheie

Recheio

Misture o leite condensado ao pêssego escorrido e recheie o bolo. Cubra com o chantilly.

19 ) Bolo de Chocolate e Cerveja Preta

Ingredientes

Bolo:

230g manteiga à temperatura ambiente

450g açúcar mascavo

4 ovos

350g farinha

1 colher(sopa) fermento

4 colheres(sopa) cacau em pó

300 ml cerveja preta

Manteiga e farinha o quanto baste

Cobertura de Cacau:

3 folhas de gelatina

180ml água

80g cacau em pó

240g açúcar

Decoração:

Creme de leite fresco

Cerejas e ramos de hortelã

Modo de Fazer

Coloque a manteiga numa tigela com o açúcar mascavo e bata com a batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez,e bata muito bem.
Com uma colher, junte a farinha, o fermento e o cacau. Acrescente a cerveja e mexa. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa e leve a meio do forno, por 40 min.
Faça a cobertura: Demolhe a gelatina e escorra-a. Leve a água, o cacau e o açúcar ao fogo brando, até obter ponto-fio: ao verter a calda de uma colher, forma-se um fio. Retire, deixe arrefecer, junte a gelatina e mexa para derreter.
Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar. Regue-o com um pouco da cobertura de cacau e desenforme. Volte a regar com mais creme, reservando uma xícara para a decoração.
Para a decoração: bata o creme de leite e acrescente o creme de cacau reservado. Coloque sobre a superfície do bolo e finalize a decoração com as cerejas e os ramos de hortelã.

20 ) Drink de Cerveja Afrodisíaca

Ingredientes

1 garrafa de cerveja tipo Bock.

1 1/2 colher(sopa) de mel.

1 galhinho de alecrim.

Uma pitada de pimenta.

4 cravos da Índia.

Uma pitada de canela

Modo de Fazer

Aqueça todos os ingredientes sem deixá-los ferver. Deixe repousar por no mínimo 3 horas.
Para servir, reaqueça e sirva em copos térmicos ou canecas de cerâmica.