Samosa - o pastel indiano

Dos vários tipos de petiscos do sul asiático, este pastel frito ou assado é um dos mais conhecidos. Tradicionalmente encontrado nas bancas de aliemntos da Índia, também é comum em outras partes do mundo, como reflexo da diáspora do sul da Ásia. Integra a enorme "família" das massas recheadas apreciadas em várias regiões, como o seu correlato o "sanbusak" no Oriente Médio.

Originalmente, as samosas têm formato triangular, variando consideravelmente de tamanho, de pequenas a ponto de serem degustadas em uma única mordida, adequadas para coquetéis, a grandes e susbstanciais. O segredo de sua popularidade está na versatilidade: alimento com capacidade de assumir diversas formas. Além disso, existem possibilidades de variação de recheios, como: batata com gengibre e alho, couve-flor, picadinho de carneiro com especiarias, peixe picado ou frango -, podendo ser suave, perfumado por especiarias aromáticas ou incrivelmente picante, temperado com pimentas verdes e vermelhas. Sua principal característica é a cobertura de massa crocante e folhada, que pode ter texturas diferentes. No sul da Ásia, as samosas costumam ser servidas com chutney de hortelã fresca ou de folhas de coentro.

Samosa - Vegan

 

Massa

500g de farinha de trigo
1 col. rasa de sal
1 col. café de cominho
3 col. de chá de curry
200 ml de água morna
4 col. óleo

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a água e o óleo, e amassar até se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um plástico p/ descansar por 40 minutos.
Para montar: faça círculos de aproximadamente 15cm de diâmetro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um triângulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.
Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os pastéis não grudarem.

 Recheio de soja

3 xic. de proteína de soja fina hidratada
1/3 xíc. pimentão picadinho
3/4 xic. tomate picadinho
1 col. café de cominho
1 col. chá de curry
1 pitada de páprica picante
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto

Refogar o pimentão com o cominho, acrescentar o tomate, a soja, e o restante dos temperos.
Deixar esfriar antes de rechear.

Recheio de batata

5 batatas médias picadas em cubinhos
1/2 xic de amendoim torrado descascado
2 colehres de sopa de óleo
1 colher (café) cominho em pó
1 colher (café) coentro em pó
1 colher (chá) de curry
Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma panela, adicione os temperos, e a batata. Refogue por uns 2 minutos, adicione 1/2 xícara de água, e deixe cozinhando. Acrescente mais água a medida que for necessário, mas sem cobrir as batatas. Quando estiverem al dente jogue o amendoim, miture e espere esfriar para rechear os pastéis.

Samosa - versão ocidental e ao forno

 

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha integral

1 pitada de sal

¾ de xícara (chá) de margarina light derretida

Recheio:

1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade pequena de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
coentro picado
sal a gosto

 Modo de Preparo

Misture as farinhas, a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogênea. Reserve. Prepare o recheio. Aqueça uma panela, adicione o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre. Frite rapidamente e adicione o açafrão, o coentro moído e o cominho. Junte a batata e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe esfriar. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro. Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone. Coloque um pouco de recheio preparado e feche bem. Para fechar bem os pastéis, umedeça as bordas de massa com água fria. Deixe sobre um pano umedecido. Asse no forno, até dourar dos dois lados.


Bom Apetite! :-D