Comia-se bem em Ouro Preto no século XIX. É claro que haviam variações de acordo com a classe social e o gosto de cada um. De forma geral, o trivial da população seria o comum da gente de Minas. As mulheres ouropretanas tinham fama de serem excelentes quituteiras e doceiras. Eram comuns as afecções do aparelho digestivo, resultado da pouca prática de conservação dos alimentos; havia até o apelido quando o individuo adoecia no tubo digestivo, a chamada ouropretite. Também havia casos de beribéri, decorrente da carência de vitamina B.
Algusn cronistas relataram a dietética das classes mais abastadas em Ouro Preto.
No desjejum: prato de mingau de fubá polvilhado com canela, ou melado ou pedacinhos de queijo; ou café com leite com quitanda (broa, biscoitinhos); ou café com leite e pão com manteiga (importada).
No almoço: feijão, podendo ser tutu de feijão com torresmo, com lingüiça ou lombo de porco; ou feijão simples e, as vezes, com couve, ou virado com farinha de mandioca ou de milho; angu, simples, ou com torresmos, quiabo, etc; arroz branco, solto; carne de vento ou de porco, fresca ou salgada, e, mais raramente, carne fresca de boi; verdura, pouca, podendo ser couve, alface, repolho, serralha, taioba. Sobremesa: marmelada ou goiabada, melado, ou outro doce, com queijo ou requeijão. Bananas, laranjas, ou mamão.
Merenda (lanche): café simples, ou acompanhado de quitanda (broa, biscoitinhos)
Jantar: sopa, podendo ser de legumes, juliana, de carne com farinha de milho, de cará ou inhame, de mandioca, de feijão branco, de fubá com ervas; feijão simples ou virado com farinha de mandioca; ensopadinho de carne com quiabo, ou com jiló, mandioca ou batata doce; arroz com ovos estrelados. Sobremesa: doce com queijo ou requeijão fresco.
Ceia: Canjica ou mingau de fubá. A canjica podia ser simples, ou com amendoim, ou com queijo.
O angu era o que não podia faltar no almoço. Usava-se gordura de porco com os temperos: cebola de cabeça, cebola de cheiro, o alho, o urucum, a pimenta malagueta, a pimenta do reino e o coentro.
A carne seca, como também a fresca, fosse de boi ou de porco, preparava-se de diversas formas: 1 ) assada; 2 ) ensopada com arroz, ou com mandioca, ou com couve, ou com palmito, ou com inhame, ou com vagens; 3 ) picadinha; 4 ) frita, com ovos batidos, ou desfiada, em forma de roupa velha; 5 ) cozida com legumes.
Agora as receitas :D!
Arroz Carreteiro Completo
2 kg de lingüiça calabresa defumada
1 e ½ kg de bacon
4 quilos de carne seca
2 kg de lingüiça mista
1 litro de óleo de soja
2 cabeças de alho
1 kg de cebola
5 kg de arroz
Cortar a Carne Seca em cubo e ferver 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal. Fritar o bacon até dourar e reservar, fritar as lingüiças e reservar. Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixar refogar até dar o ponto. Em seguida colocar a carne seca, a lingüiça e o bacon, deixar dar uma boa refogada depois colocar o arroz, e fritar. Colocar a água fervente o necessário e deixar secar até servi-lo.
Arroz com Farinha de Torresmo
200 gr de Acém cozido e frito desfiado
200 gr de torresmo pronto
300 gr de arroz cozido
4 ovos caipira
Cheiro verde
Fritar os ovos, mexendo lentamente para que fiquem em pedaços e reservar. Bater o torresmo no liqüidificador até formar uma farinha. Misturar ao arroz, juntamente com os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e levar ao fogo médio por 5 minutos. Em seguida, misturar o cheiro verde lentamente e servir em uma gamela ou numa panela de pedra previamente aquecida.
Canja Mineira
2 colheres de sopa de óleo de oliva
½ xícara de chá de arroz
400 gr de peito de galinha, cortado em cubos médios
Salsinha picada Cebolinha verde picada Sal a gosto
½ caule de alho-poró cortado em pequenos cubos
1 talo de aipo cortado em pequenos cubos
1 tomate sem casca e sem sementes, em cubos
3-4 cenouras raladas grosseiramente
3 galhos pequenos de tomilho fresco
1 litro de caldo de galinha
1 fio de óleo de oliva para regar
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no óleo. Juntar o aipo, o alho-poró e os galhos de tomilho. Refogar mais um pouco e acrescentar o peito de galinha, o arroz e o caldo. Ajustar o sal. Assim que o arroz estiver cozido, adicionar ao caldo o tomate, as cenouras, a salsinha e a cebolinha verde até levantar uma rápida fervura.
Montagem:
Passar a canja para uma sopeira. Regar com um fio de óleo de oliva e decorar com as cebolinhas verdes. Servir bem quente com pães ou torradas.
Carne Moída com Ora-Pró-Nobis
Folhas de ora pro-nóbis a gosto
Pimentas do reino e malagueta
1 kg de carne moída de porco
1 kg de carne moída de boi
Sal com alho
2 Tomates
Vinagre
Cebola
Fritar a carne já temperada com sal e alho, depois acrescentar a cebola e os tomates picados. Deixar um pouco de caldo no fundo. picar as folhas de ora pro-nóbis. Na hora de servir acrescentar o ora pro-nóbis por 5 minutos para que a verdura não perca sua cor. Servir com angu.
Costelinha de Sinhá
1 colher de sopa de tempero (alho, cebola, salsa, pimentão, sal e azeite)
1 colher de sobremesa de gengibre
½ copo de vinho branco seco
1 kg de costelinha de porco
4 dentes de alho (puro)
Pimenta a gosto
1 limão
Em uma tigela, espremer o limão por cima da costelinha. Adicionar o tempero, a pimenta e o gengibre. Misturar bem. Colocar o vinho branco seco e por último uma
(sopa) de alho puro batido. Acrescentar um ramo de cheiro verde, misturar e deixar descansar por 24 horas, para que a carne pegar o gosto do tempero. Em uma panela com óleo quente, cozinhar a costelinha. Não deixar fritar. Adicionar água aos poucos para ajudar o cozimento, que leva cerca de 20 minutos. Depois em uma panela com óleo bem quente, fritar a costelinha até ficar dourada e bem crocante. Para acompanhar servir com tropeiro, couve e mandioca frita ou cozida.
Lombo de Porco com Batata-Doce
2 colheres de sopa de mostarda
1 kg de lombo de porco cortado em cubos de 2,5cm
4 batatas-doces cortadas em pedaços
sal e pimenta vermelha a gosto
2 limões cortados em gomos
1 dente de alho picado
azeite para pincelar
Suco de 1 limão
1 folha de louro
alecrim fresco
Colocar os cubos de lombo em uma tigela, de preferência de inox ou vidro, e temperar com o limão, a mostarda, o louro, o alho, sal e pimenta. Deixar marinar na geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro, coberto com filme plástico. Distribuir os pedaços de lombo entre 8 espetinhos intercalando com os pedaços de batata-doce e os gomos de limão. Enrolar galhos de alecrim nos espetinhos, pincelar com azeite e levar para grelhar por 12 minutos ou até o lombo ficar macio. Girar para dourar por igual e pincelar quando necessário para evitar a carne ressecar.
Lombo Recheado
2 colheres de sopa de sal
½ molho de salsinha picada grosseiramente
2 pimentas-malaguetas amassadas
Lombo recheado com maçã verde
200 gr bacon fatiado
100 ml de vinho branco seco
6 dentes de alho amassados
2 kg de lombo de porco
Pimenta-do-reino branca
50 ml de vinagre branco
2 maças verdes
Alecrim
Molho:
150 gr de damasco seco
50 ml de vinho tinto seco
Caldo do lombo assado
Sal, se necessário
200 ml de água
Lombo:
Fatiar o lombo, sem separar as fatias. Colocar no pirex o vinho branco, o vinagre, o alecrim, os dentes de alho, as pimentas, o sal e a salsinha. Mexer até dissolver bem o sal. Mergulhar o lombo na marinada e virar para o tempero penetrar na carne. Em seguida, colocar as fatias de maçã verde entre as fatias do lombo e, por cima de cada uma, colocar as fatias de bacon. Cobrir com papel laminado e levar ao forno (200 graus), por 2 horas.
Molho:
Para fazer o molho, aproveitar o caldo do lombo assado. Acrescentar a água, os damascos e o vinho. Deixar ferver durante 3 minutos e bater no liquidificador. Regar o lombo e servir.
Medalhão de Músculo com pirão de Legumes
½ colher de café de pimenta do reino
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 buquê com folhas de salsa, tomilho fresco e cebolinha e louro
1 tomate sem pele e sem sementes
3 dentes de alho bem picado
1 kg de músculo bovino
1 cebola média picada
1 litro e meio de água
1 lata de milho verde
200 gr de ervilha
5 folhas de mostarda
1 pouco de salsão
2 cenouras
Músculo Cortar o músculo em pedaços com 2 centímetros de espessura. Temperar com sal,vinagre, alho, pimenta do reino e deixar descansando por 30 minutos. Preparar a panela com óleo e fritar bem a carne. Acrescentar metade da cenoura, um pouco de salsão, o buquê (salsa, tomilho fresco, cebolinha e folhas de louro) e a cebola picada. Colocar a água. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Depois, retirar a carne e peneirar o caldo para preparar o pirão. Pirão- Colocar o azeite e o alho na panela. Deixar dourar. Acrescentar o caldo peneirado e esperar ferver. Colocar o restante da cenoura, cebola picada, milho verde, ervilha, tomate. Por último, as folhas de mostarda.
Atenção:
A ordem dos ingredientes é importante porque eles precisam ficar no ponto certo, isto é, “ao dente”. Colocar a farinha para dar consistência ao pirão.
Mané Pelado
3 colheres de sopa de margarina
1 prato fundo de mandioca ralada crua
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 prato raso de açúcar
½ copo de óleo
4 ovos
Misturar tudo e levar ao forno em assadeira (não precisa untar) por mais 35 minutos em forno médio. No final, usar fogo mais alto para dourar.
Charlote Tradicional Mineira
4 colheres de sopa de açúcar
½ caixinha de biscoito tipo waffer coberto com chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
300 ml de leite
4 ovos
Este doce maravilhoso é dividido em três partes que serão compostas num pirex de preferência retangular e de tamanho médio/grande.
Algusn cronistas relataram a dietética das classes mais abastadas em Ouro Preto.
No desjejum: prato de mingau de fubá polvilhado com canela, ou melado ou pedacinhos de queijo; ou café com leite com quitanda (broa, biscoitinhos); ou café com leite e pão com manteiga (importada).
No almoço: feijão, podendo ser tutu de feijão com torresmo, com lingüiça ou lombo de porco; ou feijão simples e, as vezes, com couve, ou virado com farinha de mandioca ou de milho; angu, simples, ou com torresmos, quiabo, etc; arroz branco, solto; carne de vento ou de porco, fresca ou salgada, e, mais raramente, carne fresca de boi; verdura, pouca, podendo ser couve, alface, repolho, serralha, taioba. Sobremesa: marmelada ou goiabada, melado, ou outro doce, com queijo ou requeijão. Bananas, laranjas, ou mamão.
Merenda (lanche): café simples, ou acompanhado de quitanda (broa, biscoitinhos)
Jantar: sopa, podendo ser de legumes, juliana, de carne com farinha de milho, de cará ou inhame, de mandioca, de feijão branco, de fubá com ervas; feijão simples ou virado com farinha de mandioca; ensopadinho de carne com quiabo, ou com jiló, mandioca ou batata doce; arroz com ovos estrelados. Sobremesa: doce com queijo ou requeijão fresco.
Ceia: Canjica ou mingau de fubá. A canjica podia ser simples, ou com amendoim, ou com queijo.
O angu era o que não podia faltar no almoço. Usava-se gordura de porco com os temperos: cebola de cabeça, cebola de cheiro, o alho, o urucum, a pimenta malagueta, a pimenta do reino e o coentro.
A carne seca, como também a fresca, fosse de boi ou de porco, preparava-se de diversas formas: 1 ) assada; 2 ) ensopada com arroz, ou com mandioca, ou com couve, ou com palmito, ou com inhame, ou com vagens; 3 ) picadinha; 4 ) frita, com ovos batidos, ou desfiada, em forma de roupa velha; 5 ) cozida com legumes.
Agora as receitas :D!
Arroz Carreteiro Completo
2 kg de lingüiça calabresa defumada
1 e ½ kg de bacon
4 quilos de carne seca
2 kg de lingüiça mista
1 litro de óleo de soja
2 cabeças de alho
1 kg de cebola
5 kg de arroz
Cortar a Carne Seca em cubo e ferver 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal. Fritar o bacon até dourar e reservar, fritar as lingüiças e reservar. Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixar refogar até dar o ponto. Em seguida colocar a carne seca, a lingüiça e o bacon, deixar dar uma boa refogada depois colocar o arroz, e fritar. Colocar a água fervente o necessário e deixar secar até servi-lo.
Arroz com Farinha de Torresmo
200 gr de Acém cozido e frito desfiado
200 gr de torresmo pronto
300 gr de arroz cozido
4 ovos caipira
Cheiro verde
Fritar os ovos, mexendo lentamente para que fiquem em pedaços e reservar. Bater o torresmo no liqüidificador até formar uma farinha. Misturar ao arroz, juntamente com os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e levar ao fogo médio por 5 minutos. Em seguida, misturar o cheiro verde lentamente e servir em uma gamela ou numa panela de pedra previamente aquecida.
Canja Mineira
2 colheres de sopa de óleo de oliva
½ xícara de chá de arroz
400 gr de peito de galinha, cortado em cubos médios
Salsinha picada Cebolinha verde picada Sal a gosto
½ caule de alho-poró cortado em pequenos cubos
1 talo de aipo cortado em pequenos cubos
1 tomate sem casca e sem sementes, em cubos
3-4 cenouras raladas grosseiramente
3 galhos pequenos de tomilho fresco
1 litro de caldo de galinha
1 fio de óleo de oliva para regar
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no óleo. Juntar o aipo, o alho-poró e os galhos de tomilho. Refogar mais um pouco e acrescentar o peito de galinha, o arroz e o caldo. Ajustar o sal. Assim que o arroz estiver cozido, adicionar ao caldo o tomate, as cenouras, a salsinha e a cebolinha verde até levantar uma rápida fervura.
Montagem:
Passar a canja para uma sopeira. Regar com um fio de óleo de oliva e decorar com as cebolinhas verdes. Servir bem quente com pães ou torradas.
Carne Moída com Ora-Pró-Nobis
Folhas de ora pro-nóbis a gosto
Pimentas do reino e malagueta
1 kg de carne moída de porco
1 kg de carne moída de boi
Sal com alho
2 Tomates
Vinagre
Cebola
Fritar a carne já temperada com sal e alho, depois acrescentar a cebola e os tomates picados. Deixar um pouco de caldo no fundo. picar as folhas de ora pro-nóbis. Na hora de servir acrescentar o ora pro-nóbis por 5 minutos para que a verdura não perca sua cor. Servir com angu.
Costelinha de Sinhá
1 colher de sopa de tempero (alho, cebola, salsa, pimentão, sal e azeite)
1 colher de sobremesa de gengibre
½ copo de vinho branco seco
1 kg de costelinha de porco
4 dentes de alho (puro)
Pimenta a gosto
1 limão
Em uma tigela, espremer o limão por cima da costelinha. Adicionar o tempero, a pimenta e o gengibre. Misturar bem. Colocar o vinho branco seco e por último uma
(sopa) de alho puro batido. Acrescentar um ramo de cheiro verde, misturar e deixar descansar por 24 horas, para que a carne pegar o gosto do tempero. Em uma panela com óleo quente, cozinhar a costelinha. Não deixar fritar. Adicionar água aos poucos para ajudar o cozimento, que leva cerca de 20 minutos. Depois em uma panela com óleo bem quente, fritar a costelinha até ficar dourada e bem crocante. Para acompanhar servir com tropeiro, couve e mandioca frita ou cozida.Lombo de Porco com Batata-Doce
2 colheres de sopa de mostarda
1 kg de lombo de porco cortado em cubos de 2,5cm
4 batatas-doces cortadas em pedaços
sal e pimenta vermelha a gosto
2 limões cortados em gomos
1 dente de alho picado
azeite para pincelar
Suco de 1 limão
1 folha de louro
alecrim fresco
Colocar os cubos de lombo em uma tigela, de preferência de inox ou vidro, e temperar com o limão, a mostarda, o louro, o alho, sal e pimenta. Deixar marinar na geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro, coberto com filme plástico. Distribuir os pedaços de lombo entre 8 espetinhos intercalando com os pedaços de batata-doce e os gomos de limão. Enrolar galhos de alecrim nos espetinhos, pincelar com azeite e levar para grelhar por 12 minutos ou até o lombo ficar macio. Girar para dourar por igual e pincelar quando necessário para evitar a carne ressecar.
Lombo Recheado
2 colheres de sopa de sal
½ molho de salsinha picada grosseiramente
2 pimentas-malaguetas amassadas
Lombo recheado com maçã verde
200 gr bacon fatiado
100 ml de vinho branco seco
6 dentes de alho amassados
2 kg de lombo de porco
Pimenta-do-reino branca
50 ml de vinagre branco
2 maças verdes
Alecrim
Molho:
150 gr de damasco seco
50 ml de vinho tinto seco
Caldo do lombo assado
Sal, se necessário
200 ml de água
Lombo:
Fatiar o lombo, sem separar as fatias. Colocar no pirex o vinho branco, o vinagre, o alecrim, os dentes de alho, as pimentas, o sal e a salsinha. Mexer até dissolver bem o sal. Mergulhar o lombo na marinada e virar para o tempero penetrar na carne. Em seguida, colocar as fatias de maçã verde entre as fatias do lombo e, por cima de cada uma, colocar as fatias de bacon. Cobrir com papel laminado e levar ao forno (200 graus), por 2 horas.
Molho:
Para fazer o molho, aproveitar o caldo do lombo assado. Acrescentar a água, os damascos e o vinho. Deixar ferver durante 3 minutos e bater no liquidificador. Regar o lombo e servir.
Medalhão de Músculo com pirão de Legumes
½ colher de café de pimenta do reino
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 buquê com folhas de salsa, tomilho fresco e cebolinha e louro
1 tomate sem pele e sem sementes
3 dentes de alho bem picado
1 kg de músculo bovino
1 cebola média picada
1 litro e meio de água
1 lata de milho verde
200 gr de ervilha
5 folhas de mostarda
1 pouco de salsão
2 cenouras
Músculo Cortar o músculo em pedaços com 2 centímetros de espessura. Temperar com sal,vinagre, alho, pimenta do reino e deixar descansando por 30 minutos. Preparar a panela com óleo e fritar bem a carne. Acrescentar metade da cenoura, um pouco de salsão, o buquê (salsa, tomilho fresco, cebolinha e folhas de louro) e a cebola picada. Colocar a água. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Depois, retirar a carne e peneirar o caldo para preparar o pirão. Pirão- Colocar o azeite e o alho na panela. Deixar dourar. Acrescentar o caldo peneirado e esperar ferver. Colocar o restante da cenoura, cebola picada, milho verde, ervilha, tomate. Por último, as folhas de mostarda.
Atenção:
A ordem dos ingredientes é importante porque eles precisam ficar no ponto certo, isto é, “ao dente”. Colocar a farinha para dar consistência ao pirão.
Mané Pelado
3 colheres de sopa de margarina
1 prato fundo de mandioca ralada crua
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 prato raso de açúcar
½ copo de óleo
4 ovos
Misturar tudo e levar ao forno em assadeira (não precisa untar) por mais 35 minutos em forno médio. No final, usar fogo mais alto para dourar.
Charlote Tradicional Mineira
4 colheres de sopa de açúcar
½ caixinha de biscoito tipo waffer coberto com chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
300 ml de leite
4 ovos
Este doce maravilhoso é dividido em três partes que serão compostas num pirex de preferência retangular e de tamanho médio/grande.
Primeira etapa:
O creme: Colocar todo conteúdo da lata de leite condensado numa panela média, misturar todo o leite (pode usar a medida da lata de leite condensado para medí-lo) com as 4 gemas dos ovos, e passar na peneira para que a pele que encobre a gema seja retirada, depois adicionar esta mistura ao leite condensado, e levar ao fogo baixo. Mexendo o creme até que ele comece a engrossar, não deixando que alcance o ponto de brigadeiro (fervendo). Assim que o creme estiver encorpado, despejar o creme no pirex.
Segunda etapa:
O biscoito: Colocar no processador (ou mesmo um liquidificador) metade de uma caixa de chocolate Bis e triturar bastante. Despejar 80% desta farinha em cima do creme no pirex, e guarde o resto para colocar em cima do chantily. (pode-se usar qualquer tipo de chocolate, tais como: sonho de valsa, biscoito waffer e etc)
Terceira etapa:
O chantily: Bater as 4 claras em neve, depois que elas estiverem bem consistentes adicionar as 4 colheres de açucar, bater novamente. Por fim, adicionar o creme de leite sem o soro e misturar com uma espátula ou colher até formar um creme homogêneo. Despejar por cima do creme com a farinha. Por fim, colocar o resto do chocolate triturado em cima do chantily. Cobrir o pirex com papel alumínio e colocar para congelar por aproximadamente 6-7 horas.
Carnaval
1 pedaço de abacaxi picado
1 dose de suco de laranja
1 dose de cachaça
Bater bem os ingredientes numa coqueteleira e colocar em um copo alto. Colocar gelo picado e enfeitar a borda do copo com uma rodela de abacaxi.
Caçarola de Minas
9 colheres de sopa de queijo-de-minas ralado
15 colheres de sopa açucar
9 colheres de sopa de farinha
1 litro de leite
5 ovos
Colocar o leite e os demais ingredientes no liquidificador e bater bem. Colocar em forma untada. Assar em forno alto, aproximadamente 300ºC.
Brôa de Mandioca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
½ xícara de chá de queijo ralado
2 kg de mandioca
1 coco ralado
erva-doce
açúcar
2 ovos
Ralar a mandioca e espremer. Misturar o resto dos ingredientes e levar para assar.
Bom Bocado de Leite Condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de leite de coco
500 gr de mandioca, crua e ralada no ralo fino
1 lata de leite condensado
6 ovos
Misturar bem todos os ingredientes. Untar forminhas de empada e polvilhar levemente com açúcar. Levar ao forno por 40 minutos. Deixar esfriar bem antes de tirar da fôrma.
Bolo Sinhazinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de erva doce
2 colheres de sopa de mel
2 xícaras de chá de fubá mimoso
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
1 lata de leite condensado
3 ovos
Colocar o leite condensado no liquidificador e juntar os demais ingredientes. Deixar o fermento e a erva doce por último para não batê-los. Despejar em assadeira untada e com farinha. Assar em forno quente a 200ºC por 25 minutos. Após assado e frio, cortar em quadrados.
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