Celebrando com os Deuses - O Vinho.

A arte de fazer e beber vinho é quase tão antiga quanto a própria civilização. Antes de 4000 a.C, no Egito Antigo, já era uma bebida conhecida. No Antigo Testamento existe a passagem sobre Noé que plantou as primeiras videiras logo depois que deixou a Arca, com a intenção de lhes dessem bom vinho.

Inicialmente as uvas eram pisadas com os pés descalços e a fermentação do suco extraído ocorria em ânforas de barro. Por ação dos fermentos naturais da uva, a glicose se transformava  em alcool.

Na Grécia antiga, fazer vinho era mais elaborado. Os gregos conheciam técnicas de podar as videiras, e já sabiam apreciar os vinhos envelhecidos, que eram hermeticamente fechados em ânforas especiais. Na Ilíada e na Odisséia, Homero já fazia referências aos vinhos e às videiras.

Os romanos, que só conheceram o vinho através dos gregos, gostaram muito da bebida ao ponto de um dos principais deuses romanos, Baco, ser representado com um copo de vinho nas mãos. Além disso, os romanos passaram a consumir vinho em praticamente todas as ocasiões, das mais festivas às mais domésticas.

Com a expansão do Império, os romanos por várias vezes tiveram dificuldades em difundir o seu modo de vida. No entanto, em poucos casos tiveram tanta aceitação quanto com o vinho. No século II foi introduzida a cultura da uva na região do Rio Reno, e acredita-se que os romanos tenham levado o vinho até às terras britânicas.

O vinho por suas próprias características de leveza, sabor suave e marcante e aromas delicados, é talvez a bebida mais apreciada em todo mundo. Hoje, o vinho ainda necessita de certo ritual antes de ser bebido. Mas, não é para menos; mesmo que hoje seja tomado mais informalmente, ele continua trazendo toda sua grande história. Então beber e comemorar é o melhor a se fazer pelo vinho!

Agora vamos às receitas?? :-D

1 - Penne ao Molho de Carne e Vinho Tinto

Ingredientes

500g de massa curta integral

Molho

 3 colheres (sopa) de azeite

1/2 kg de músculo traseiro cortado em cubos

1 colher (sopa) de bacon cortado em cubinhos(opcional)

1 colher (sopa) de alho amassado

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos

50 ml de vinho tinto seco

1 folha de louro

3 ramos de tomilho limão fresco

1 sache de caldo de carne em pó

Talos de salsinha bem picados

1 pedaço de cenoura

3 fatias de linguiça calabresa curada

1 colher (sopa) de azeitona preta picada a gosto (opcional)

Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto

Água o suficiente para cobrir a carne na panela

1 lata de tomates pelados, cortados em cubos

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Fazer

Cozinhe a massa al dente

Molho

Em uma panela de pressão doure a carne no azeite.
Acrescente o bacon, o alho, a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto até que evapore todo o vinho.
Junte a folha de louro, o tomilho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o pedaço de cenoura, as fatias de calabresa, as azeitonas. Cubra com água, retifique os temperos e cozinhe na pressão até que a carne esteja macia.
Junte os tomates pelados e deixe apurar o molho.
Sirva com a massa bem quente com queijo a gosto. 

2 -  Lagarto ao Vinho Tinto, Cravo-da-Índia e Minicebolas

Ingredientes

1 lagarto pequeno limpo com cerca de 1 kg

6 colheres (sopa) de óleo de soja

4 colheres (sopa) de shoyu

1 cebola média sem casca cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

1/2 litro de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho tinto

20 minicebolas sem casca

Sal a gosto

Modo de Fazer

Limpe o lagarto, eliminando as aparas e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo e o shoyu por 2 minutos. Adicione a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar bem. Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione o caldo de carne, o vinho e o sal e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora e 10 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Junte as minicebolas, acerte o sal e volte a panela ao fogo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até as mini¬cebolas ficarem macias e o caldo reduzir. Retire do fogo, fatie a carne e coloque num prato. Disponha as minicebolas e regue com o molho. 

3 - Linguado ao Molho de Maracujá e Vinho Branco

Ingredientes

600g de filé de linguado

Sal-pimenta

Farinha

1 limão

Manteiga para fritar

Molho

2 maracujás ( 1 para suco e 1 só a semente )

200 ml de creme de leite fresco

1 taca de vinho branco seco

2 colheres(sopa) de manteiga

Sal

Modo de Fazer

Tempere os filés de linguado com sal, pimenta e mínimo de suco de limão. Num prato coloque a farinha. Passe os filés pela farinha e tire o excesso.
Frite os filés na manteiga e um fio de óleo. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga, o vinho e deixe ferver. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o creme de leite.
Ferva ate reduzir, e ficar um molho consistente. Acrescente as sementes.
Coloque sobre os filés e sirva. 

4 - Bacalhau ao Vinho

Ingredientes

1 kg de bacalhau

1 copo de vino braco seco

5 colheres(sopa) de maionese

4 colheres(sopa) de azeite de oliva

4 colheres(sopa) de pickles picados

2 unidades de cenoura cozidas

1 unidade de pimentão vermelho

2 dentes de alho

Modo de Fazer

Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes.
Aferventar e desfiar.
Colocar o bacalhau numa travessa refratária, regar com azeite e o vinho, espalhar o alho, pimentão e a cenoura picados.
Cobrir com maionese e com colheradas de purê de batatas.
Levar ao forno quente por 20 minutos.

Acompanhar um arroz e um bom vinho.

5 - Peito de Frango Recheado ao Vinho Branco

Ingredientes

1 Peito de frango inteiro desossado

100 g de Mussarela

1 copo de vinho branco

Quanto baste ervas desidratadas (salsa, alecrim pimenta do reino)

Quanto baste de azeite

Quanto baste de sal

1 peça de barbante

1/2 cebola ralada

1 dente de alho

Modo de Fazer

Separe o peito inteiro de um frango (resfriado ou fresco), sem fatiar.
Retire os ossos de seu interior com delicadeza para que ele não se despedace ( para isso é bom usar uma faca bem afiada).
Misture o sal com a cebola ralada, as ervas e junte ao copo de vinho branco. Pegue essa mistura e envolva no peito de frango e deixe marinar em um recipiente por, no mínimo,12h ou de um dia para o outro.
De vez em quando dê uma revirada para a marinada penetrar em toda a carne.
Depois de marinado abra o peito e coloque a mussarela (dependendo do tamanho do peito pode ser mais ou menos mussarela). Enrole-o utilizando o barbante sem deixar brechas, para que o queijo não escorra na hora de assar.
Regue uma frigideira com o azeite e o dente de alho picado e sele a peça em fogo alto sem demorar, mas que fique um pouco dourado, não muito, para que a carne não perca água e resseque.
Logo após embrulhe -o em papel alumínio em tamanho suficiente para não deixar vazamentos.
Leve ao forno por uns 20 minutos em fogo alto. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 10 minutos (ai depende da potência do forno).
Ao retirar do fogo, pincele com uma pasta feita de manteiga derretida, salsa e açafrão ou curry.
Sirva logo em seguida cortado em rodelas e com arroz branco e batatas sauté, ou acompanhamento de sua preferência.

Obs.: O peito tem que ficar macio, úmido e suculento. Por isso cuidado com o tempo de selar e de assar. 

6 - Badejo ao Vinho Branco

Ingredientes

1 posta de badejo

1/2 xícara(chá) de vinho branco

1 colher(sopa) de pimentão vermelho desidratado

1 colher(sopa) de salsão desidratado

1 colher(sopa) de tomilho

1 colher(sopa) de cebola desidratada

Quanto baste de sal

Quanto baste de amido de milho

Modo de Fazer

Numa panela, coloque o vinho branco. Leve ao fogo e acrescente o pimentão desidratado, o aipo desidratado, o tomilho, a cebola desidratada e sal a gosto. Misture e deixe reduzir um pouco para perfumar o caldo. Junte a posta de badejo e deixe cozinhar tampado.
Quando o peixe estiver quase cozido, adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água e deixe o molho encorpar. 

7 -  Camarão ao Molho de Vinho e Curry

Ingredientes

600g de camarão rosa

2 colheres(sopa) de óleo de milho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

1limão

1 xícara(chá) de vinho branco

1 colheres(chá) de curry

1 gema de ovo

Modo de Fazer

Lave e limpe os camarões, não esqueça de retirar os intestinos. Tempere com sal a gosto e o suco de limão. Deixe de molho na geladeira por algumas horas.
Aqueça o óleo, doure os camarões aos poucos, no fogo alto.
Eles vão soltar líquido, assim que este estiver reduzido à metade e os camarões estiverem bem cor de rosa, retire com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela.
Acrescente o vinho branco e o curry .
Deixe ferver por alguns minutos.
Dissolva a gema em um pouco do caldo, retorne à panela e misture vigorosamente até o molho engrossar.
Acerte o tempero com sal e pimenta.
Cubra os camarões com o molho.
Sirva com purê de batatas com alho. 

8 -  Codorna com Vinho Tinto e Risoto Primavera

Ingredientes

2 codornas
1/2 L de vinho tinto Piagentini
1/2 L de suco de uva
1/2 L de vinho branco
Pimenta em grãos Fuchs
Alecrim e tomilho a gosto
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
1 cenoura picada em quadrados pequenos
100g de ervilhas frescas
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 L de caldo de legumes
1 tempero de legumes
200g de arroz
Sal a gosto 

Modo de Fazer

Cozinhe na água a cenoura picada em quadrados pequenos, e as ervilhas frescas. Reserve.
À parte limpe e corte as codornas ao meio. Tempere-as com sal, pimenta em grãos, alecrim, tomilho e vinho branco. Deixe marinar por 6 horas. Depois desse tempo derreta a manteiga numa frigideira adicione salsão picado e frite as codornas. Retire-as e nessa mesma panela coloque a marinada, deixa ferver e engrosse levemente com farinha de trigo.
A seguir, ferva o suco de uva com o vinho tinto (quantidade iguais) e um pouco de alecrim. Reserve.
Pegue uma panela derreta a margarina refogue a cebola picada e acrescente os legumes cozidos, o arroz e o tempero de legumes. Junte a água que cozinhou os legumes e deixe cozinhar (mexendo de vez em quando) até ficar macio. Misture o parmesão e reserve.
Montagem: sirva as codornas com o molho da marinada e o molho de vinho tinto e o risoto. 

9 - Salmão ao Vinho Branco

Ingredientes

4 filés de salmão

1 colher(sopa) de azeite de oliva

4 colheres(sopa) de vinho branco

4 colheres(sopa) de aceto balsâmico

1 colher(chá) de sal

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

2 dentes de alho bem picados

4 colheres(sopa) de manjericão

Modo de Fazer

Corte 4 pedaços de papel alumínio, unte-os com azeite e acomode um filé de salmão em cada pedaço. Misture o vinho, o aceto e o sal e regue os filés. Cubra-os com o tomate, o alho e o manjericão e embrulhe-os, fechando bem os papéis. Leve ao forno médio (180º C) por 20 minutos, retire o papel e sirva em seguida. 

10 - Manjar de Coco com Calda de Vinho

Ingredientes

Creme

1 litro de leite integral,

1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal,

1 vidro de leite de coco,

1 xícara (chá) rasa de amido de milho,

100g de coco ralado.

Calda

1 xícara (chá) de água,

2 xícaras (chá) de açúcar,

2 xícaras (chá) de vinho tinto,

Canela em pau e cravo da índia

Modo de Fazer

Creme

 

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme homogêneo, após levantar fervura, deixe cozinhar por 3 minutos. Coloque em uma forma e leve para gelar.

Calda

Misture a água, o açúcar cristal Caravelas, o cravo e a canela e leve ao fogo para ferver por 7 minutos. Retire do fogo e acrescente o vinho, misture, e volte ao fogo baixo deixando ferver por mais 20 minutos.
Jogue esta calda no manjar depois de desinformar. 

11 -  Bolo de Ameixas Secas e Vinho

Ingredientes

2 xícaras (chá) de ameixas picadas

1 xícara (chá) de vinho do Porto ou qualquer vinho doce

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 1/2 colheres (chá) de fermento para bolo

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/4 xícara (chá) de óleo

1/4 xícara (chá) de iogurte natural espesso, escorrido

2 colheres (chá) de raspas de limão colher (chá) de extrato de baunilha

2 ovos, levemente batidos

1 colher (sopa) de açúcar granulado

Modo de Fazer

Leve as ameixas e o vinho ao fogo até ferver. Desligue, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e reserve o líquido.Aqueça o forno a 180°. Peneire a farinha e com um batedor de arame, misture-a aos próximos 4 ingredientes. Reserve. Misture o líquido reservado das ameixas, o óleo e outros 4 ingredientes seguintes. Mexa cuidadosamente. Adicione as ameixas escorridas. Junte à mistura de farinha. Não mexa muito, só até incorporar.Coloque a massa em forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Polvilhe o açúcar granulado por cima. Asse por 1h 15min, aproximadamente ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutes antes de desenformar.

12 - Creme de Tapioca Brullée com Figos Grelhados e Redução de Mel e Vinho de Porto

Ingredientes

Para o creme:

(com tapioca flocada artesanal do norte ou nordeste):

2 xícaras(chá) de tapioca

2 xícaras(chá) de leite

1 lata de leite condensado

½ colher(chá) de sal

3 cravos e 1 pau de canela

(com tapioca industrializada, vendida nos supermercados):

2/3 de xícara(chá) de tapioca

4-1/2 xícaras(chá) de leite

1 lata de leite condensado

½ colher(chá) de sal

3 cravos e 1 pau de canela

Para a redução:

1 colher(chá) de manteiga ou margarina

½ xícara (chá) de mel

100 ml de vinho do porto

2 colheres(sopa) de aceto balsâmico

pitada de sal

6 figos (ou 1 figo para cada porção)

Modo de Fazer

Creme:
Para qualquer uma das tapiocas, fazer da seguinte forma:
- Colocar a tapioca numa panela com o leite quente, e deixar hidratar por 40 minutos.
- Levar ao fogo e ferver em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o restante dos ingredientes. Ferver até os grãos da tapioca ficarem completamente transparentes e o creme tiver engrossado (entre 5 e 10 minutos mais). Retirar os cravos e a canela.

Figos:
- Cortar cada figo na metade, colocar a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente, e grelhar os figos.
- Reservá-los em um prato, e na mesma frigideira, colocar o mel, o vinho do porto, o aceto e o sal. Ferver em fogo baixo, mexendo, até reduzir a uma calda levemente espessa, (ao esfriar, ela engrossará).

Montagem:
Distribuir o creme em seis recipientes individuais. Levar para gelar.
Um pouco antes de servir, polvilhar um pouquinho de açúcar por cima do creme, e queimá-lo com o maçarico culinário, OU pré-aquecer o grill do forno ao máximo, e numa assadeira colocar as porções do creme. Despejar na assadeira um pouquinho de água e umas pedras de gelo e levar para queimar o açúcar, na prateleira mais alta do forno. (a água e o gelo impedirão que o creme gelado, aqueça). É necessário que o forno possua grill (aquecimento na parte SUPERIOR)

Servir cada porção em cima de um prato, com as duas metades dos figos grelhados, e um pouco da redução de mel e vinho do porto.

Dicas:
Não deve-se deixar o creme na geladeira por mais de 20 minutos, depois de queimar o açúcar. A casquinha crocante que se forma, derrete, com a umidade do creme.
Pode-se substituir o figo por manga, ou pêssego fresco (sem a casca)