Páscoa
O período de floração, ou de renovação, é representado no calendário religioso pela Páscoa. Originada de uma festa judaica - Pessah - comemorativa da fuga do povo hebreu do Egito, no qual estava sujeito à escravatura. Este êxodo marcou um momento seminal de um período de liberdade para o povo judeu e era comemorado com o consumo de pão ázimo e o sacrifício de um cordeiro. A transferência para o cristianismo provocou uma ruptura a aprtir da morte e ressurreição de Jesus Cristo, o símbolo da renovação. O Domingo de Páscoa é marcado no calendário católico, desde o Concílio de Nicéia - em 325, no primeiro Domingo que segue a primeira lua Cheia após o Equinócio da Primavera.
A ligação entre a Ressurreição e a regeneração da Natureza - vitória sobre a morte, de outra perspectiva, sobre o Inverno - teve expressão em celebrações rituais diretamente ligadas à terra e à floração. No campo alimentar, a Páscoa é marcada pelos folares, pão / bolo que serve de oferenda, sobretudo dos padrinhos aos afilhados solteiros (para propiciar a abundância e a fecundidade) ou entre amigos e vizinhos (votos de estima e prosperidade, estreitamento de laços familiares). O folar é um bolo / pão arredondado de massa seca, doce, e ligada de farinha de trigo, ovos, leite, azeite, banha, açúcar, fermento com canela ou ervas aromáticas, que se pode incluir um ou mais ovos cozidos (Oliveira:1994). O folar circular ou ovalado, guarnecido de um ou mais ovos, acompanhados de pequenos pedaços da massa de trigo, enrolados e colocados em grade, segundo Sebastião Pessanha representavam a configuração clássica dos folares de toda a área saloia do termo de Lisboa, (vendidos), pela Semana Santa, nas confeitarias e padarias da Capital.
O ovo (símbolo da ressurreição) , assume uma simbologia ligada à fecundidade e abundância. A amêndoa - a amendoeira é a primeira árvore a florir na Primavera - assume o símbolo da abundância e fecundidade, e tendeu a generalizar-se como o mais comum meio de "trocas e ofertas" pascais, marcada pela expressão "dar ou receber amêndoas".
Na região de Mafra, a gastronomia tradicional da Páscoa iclui a canja com hortelã e o chamado cozido branco, feito com carne de vaca, toucinho e lingüiça. Em Alcabideche, no Concelho de Sintra, o tradicional almoço do Domingo de Páscoa era estrelado com o borrego em ensopado ou assado no forno - o cordeiro pascal. (Amaro:1990).
Agora as receitas :-)
O período de floração, ou de renovação, é representado no calendário religioso pela Páscoa. Originada de uma festa judaica - Pessah - comemorativa da fuga do povo hebreu do Egito, no qual estava sujeito à escravatura. Este êxodo marcou um momento seminal de um período de liberdade para o povo judeu e era comemorado com o consumo de pão ázimo e o sacrifício de um cordeiro. A transferência para o cristianismo provocou uma ruptura a aprtir da morte e ressurreição de Jesus Cristo, o símbolo da renovação. O Domingo de Páscoa é marcado no calendário católico, desde o Concílio de Nicéia - em 325, no primeiro Domingo que segue a primeira lua Cheia após o Equinócio da Primavera.
A ligação entre a Ressurreição e a regeneração da Natureza - vitória sobre a morte, de outra perspectiva, sobre o Inverno - teve expressão em celebrações rituais diretamente ligadas à terra e à floração. No campo alimentar, a Páscoa é marcada pelos folares, pão / bolo que serve de oferenda, sobretudo dos padrinhos aos afilhados solteiros (para propiciar a abundância e a fecundidade) ou entre amigos e vizinhos (votos de estima e prosperidade, estreitamento de laços familiares). O folar é um bolo / pão arredondado de massa seca, doce, e ligada de farinha de trigo, ovos, leite, azeite, banha, açúcar, fermento com canela ou ervas aromáticas, que se pode incluir um ou mais ovos cozidos (Oliveira:1994). O folar circular ou ovalado, guarnecido de um ou mais ovos, acompanhados de pequenos pedaços da massa de trigo, enrolados e colocados em grade, segundo Sebastião Pessanha representavam a configuração clássica dos folares de toda a área saloia do termo de Lisboa, (vendidos), pela Semana Santa, nas confeitarias e padarias da Capital.
O ovo (símbolo da ressurreição) , assume uma simbologia ligada à fecundidade e abundância. A amêndoa - a amendoeira é a primeira árvore a florir na Primavera - assume o símbolo da abundância e fecundidade, e tendeu a generalizar-se como o mais comum meio de "trocas e ofertas" pascais, marcada pela expressão "dar ou receber amêndoas".
Na região de Mafra, a gastronomia tradicional da Páscoa iclui a canja com hortelã e o chamado cozido branco, feito com carne de vaca, toucinho e lingüiça. Em Alcabideche, no Concelho de Sintra, o tradicional almoço do Domingo de Páscoa era estrelado com o borrego em ensopado ou assado no forno - o cordeiro pascal. (Amaro:1990).
Agora as receitas :-)
Folar
Para a massa:
250ml de leite morno
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
110g de açúcar
570g de farinha T65
1 colher (café) de erva-doce em pó
1 colher (café) de canela em pó
100g de manteiga ou margarina amolecida
Para decorar:
ovos cozidos em casca de cebola
1 ovo (pincelar)
Cozinhar os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar.
Em uma gamela, juntar os ingredientes pela ordem mencionada. A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar irá ficar macia, elástica e desprende-se.
Retirar a massa, que estará macia, e separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração.
Dividir a massa, para dois folares, ou tomá-la toda, para um só folar, e na pedra enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.
Enfarinhar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e moldar o folar. Com a mão fazer no centro as covas para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem.
Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurrar as extremidades dos rolos, como se estivéssemos a fazer um furo na massa.
Pincelar com o ovo batido e deixar descansar 15min. enquanto o forno aquece.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante 30-35min.
Retirar e deixar esfriar numa rede.
Borrego Ensopado
1,5 kg de borrego (selas e costeletas)
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
colorau o quanto baste
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha de porco
6 fatias finas de toucinho
1 fio de azeite
5 cravos
1 folha de louro
1 taça grande de vinho branco
Sal o quanto baste
Batatas
Vinagre a gosto
Pão duro
Em uma panela frite as fatias de toucinho na banha de porco. Logo em seguida coloque o borrego temperado, as cebolas cortadas em rodelas finas, o alho também cortado em rodelas finas. Junte o sal, o ramo de salsa, o colorau, o azeite, o vinho branco e um pouco de água. deixed refogando. Corte as batatas em rodelas. Quando o borrego estiver quase cozido, junte as batatas e os cravos. Um pouco antes de retirar do fogo acrescente o vinagre. Corte em fatias o pão duro, disponha-os em uma saladeira e coloque por cima o caldo do ensopado. Sirva o ensopado bem quente acompanhado pelas batatas.
Por hoje é só :-) Bom Apetite! \0/
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