O Trivial Mineiro e os Tropeiros

O trivial da mesa mineira, em geral das famílias mais abastadas, foi e ainda é, na maioria das vezes, tradicionalmente a mesma,variando muito pouco, nas diversas regiões do Estado - Sul, Zona da Mata, Centro e Oeste, até nas proximidades da Bania, na qual os hábitos alimentares se parecem um pouco com os baianos. O feijão no passado e no presente ainda é o principal alimento, como também o angu, a farinha de milho ou de mandioca, o arroz solto, o lombo de porco, a lingüiça, a carne de boi,s~eca ou verde, a galinha e, como erva a couve. O feijão chamado de "pai de todos", é o preferido; seguido pelo angu e o torresmo. De pois o arroz como principal rival e por fim a couve. Feijão com angu e torresmo, farinha e couve picadinha - este era o diário alimentar de uma casa simples nos sertões e veredas das ""Geraes".

Dentre as variedades de feijões existentes no Brasil, em Minas o preferido é o mulatinho. São usados também o chumbinho, o manteiga, o roxinho, e o preto. Ao feijão cozido, quase sem caldo, acrescenta-se , sem esmagá-lo, torresmos fritos e à farinha de mandioca, dão-se os nomes de "feijão-de-tropeiro", "feijão-das-onze" e "feijão-de-preguiça".

A cozinha típica mineira deve muito ao antigo tropeiro. O diário alimentar de um tropeiro tinha pouca variação. Em primeiro lugar estava o feijão, seguido pela farinha de mandioca, do toucinho, da carne de vento ou seca e do café. Para o homem de tropa, como geralmente para a população rarefeita do Brasil Central, a carne seca supria a falta de sal, produto muito caro na época, e a da carne fresca, de provisão muito difícil. Havia a necessidade de uma dieta muito simples e nutriente. Isto só era possível com um feijão substancioso, um toucinho salgado, torresmos, farinha de mandioca, para a farofa, a carne de sol, frita ou assada, e couve picada; acompanhada de muita pimenta. Como escreveu Alípio Goulart em Tropas e tropeiros na formação do Brasil, livro publicado em 1961:

"Na mesa do caboclo, se a pimenta já não vem da panela, de mistura com a comida, não há de faltar o cuité do môlho, mistura do fruto cáustico espremido com vinagre. Muitos há que colocam as pimentas inteiras na bôca, mastigando-as, naturalmente; outros espremem-nas, mesmo sem vinagre, e assim as misturam com o alimento".

Em uma panela de pressão o feijão esta cozido em meia hora. No caldeirão comum de tropa o tempo para cozimento era muito maior e exigia uma logística preliminar. logo após servida a refeição, o cozinheiro da tropa catava o feijão para o dia seguinte, colocando-o para cozinhar no caldeirão que ia ao fogo, suspenso em um tripé de pau, chamado de mariquita, e vigiava-o para não queimar.

Uma iguaria incomparável para os mineiros é o tutu de feijão. O mais tradicional é feito com feijão mulatinho, depois de cozido engrossado com farinha de milho ou de mandioca e servido com torresmos. Também pode ser servido com lingüiça ou com ovos cozidos, cortados em rodelas.

Agora as receitas :D

Farofa de Milho

1 tablete de margarina;

3 colheres de sopa de cebola picada;

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado;

8 azeitonas pretas sem caroço e picadas;

1 lata de milho;

1 ovo;

2 xícaras de chá de farinha de milho amarela;

sal;

pimenta-do-reino.

Leve ao fogo uma panela com a margarina, espere que ela derreta, junte a cebola e refogue-as até dourar. Acrescente o cheiro-verde, as azeitonas, o milho escorrido e deixe no fogo por mais 5 minutos. Adicione o ovo e mexa rapidamente para que ele cozinhe. Então despeje a farinha de milho, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Coloque sal e pimenta-do-reino.

Galinha Mineira

2 cubinhos de caldo de galinha;

1xícara de quirera de milho (canjiquinha, xerém);

1 cebola média picada;

1 kg de frango (coxa e sobrecoxa);

3 colheres (sopa) de óleo;

3 tomates (sem pele e sem sementes) picados;

2 colheres (sopa) de salsa picada;

alho e sal.

Tempere o frango com alho e sal. Deixe tomar gosto.Em uma panela de pressão, dissolva o caldo de galinha em 1 litro de água fervente. Junte a quirera e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.Reserve. Doure a cebola e coloque na quirera. Frite o frango em bastante óleo para dourar de todos os lados.Coloque os pedaços na quirera. Na panela que fritou os pedaços de frango, coloque os tomates e 2 xícaras de água fervente e deixe soltar as raspas de frango.Coloque tudo na panela da quirera e volte a cozinhar sem pressão, agora com tudo dentro, até o frango ficar macio.Sirva quente.

Tutu com Lingüiça e Couve

1/2 Kg de feijão já cozido e temperado

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

1 colher (chá) de tempero caseiro

2 ovos cozidos

1 Kg de toucinho para torresmos

1 Kg de lingüiça

Bata o feijão preparado, com o caldo, no liqüidificador. Com o toucinho, faça os torresmos (fritando em óleo bem quente). Num pouco da gordura dos torresmos, refogue o tempero e adicionar a massa de feijão. Em seguida, mexendo sempre, distribuir lentamente por cima, como chuva, a farinha de mandioca até que fique um pirão mole. Junte o torresmo, os ovos cozidos e a lingüiça. Passar o tutu para uma travessa, guarnecendo-o com couve à mineira e pedaços de lingüiça frita.

Tutu à Mineira

400 gr. de feijão preto;

½ kg de lingüiça de porco, frita;

3 dentes de alho amassados;

3 cebolas picadinhas, fritas;

3 cebolas em rodelas;

3 tomates sem peles e sementes;

2 colheres (sopa) de massa de tomate;

5 colheres (sopa) de farinha de mandioca;

5 ovos cozidos; sal a gosto;

cheiro-verde picadinho.

Cozinhe o feijão e tempere-o com os ingredientes, misture pedaços de lingüiça e bata no liqüidificador. Volte a mistura à panela, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, para não empolar. Passe para uma travessa e coloque os ovos cozidos picados e o cheiro-verde.

Feijão Tropeiro Mineiro

2 kg de carne de porco (lombo);

500 gr. de toucinho;

2 kg de feijão de corda;

1 kg de farinha de mandioca torrada;

cheiro-verde; óleo;

sal a gosto;

alho e cebola.

Coloque o feijão para cozinhar a parte. Em uma panela de ferro, frite o toucinho, picadinho. Amasse o alho com sal, pique a carne em pedaços e tempere bem. Depois de fritar o toucinho, retire os torresmos, escorra-os e reserve. Deixe um pouco de banha na panela e frite a cebola picadinha até ficar dourada. Coloque um pouco de açúcar e deixe corar. Acrescente a carne e frite bem. Depois de frita, junte o feijão cozido, o torresmo, o cheiro-verde picadinho e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar bem homogênea. Deixe no fogo por alguns minutos e sirva com arroz.

Ambrosia de Araxá

1 e ½ xícara de chá de açúcar

3 xícaras de chá de leite

canela em pau à gosto

4 gemas peneiradas

suco de ½ limão

4 claras

Em uma panela grossa juntar o açúcar, o leite e a canela. Mexer até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Enquanto isso bater ligeiramente as claras em neve. Misturar as gemas e o suco do limão. Agora juntar a mistura dos ovos ao leite e mexer devagar. Abaixar o fogo para não queimar e não derramar. Deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo. Servir bem gelado.

Bolo de Queijo Minas

2 colheres de sopa de fermento em pó

4 colheres de sopa de manteiga

2 copos de queijo Minas ralado

2 copos de açúcar refinado

2 copos de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 copo de leite

4 ovos

Bater as gemas, a margarina e o açúcar até ficar cremoso. Misturar a farinha de trigo, o queijo e o leite sem bater. Bater as claras em neve e juntar o fermento em pó. Misturar tudo. Assar em tabuleiro médio untado e polvilhado com farinha de trigo, em forno quente. Depois de assado, com o bolo ainda quente, salpicar canela moída e açúcar refinado.

Bolo de Erva Doce

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de banha

1 xícara de chá de coalhada

2 xícaras chá de fubá

1 pires (chá) de queijo ralado

1 pitada de sal

½ litro de leite

erva doce

Levar ao fogo, o leite, a erva doce, a banha, a manteiga e o sal. Enquanto aguarda a fervura, preparar à parte o fubá, o queijo ralado, a coalhada e o fermento. Misturar todos os ingredientes e bater bem. Assar em forno quente, forma untada. Desejando, após ter colocado a massa na forma, antes de levar ao forno, cobrir com bastante açúcar e canela em pó. Depois de pronto o bolo apresentará uma crosta saborosa e bonita.

Bolo de Bananas

1 colher de sopa de fermento em pó

2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

10 bananas

5 ovos

Amassar muito bem o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e os ovos. Forrar uma forma untada com papel, colocar as bananas cortadas em rodelas e despejar por cima a massa. Levar ao forno quente.