Quinta Feira da Ascensão
A Quinta-feira da Ascensão é conhecida popularmente como Dia da Espiga. Ocorre 40 dias após a Páscoa, caindo geralmente numa quinta-feira de Maio. É neste período que as espigas, ainda verdes, já estão formadas e começa o pão a amadurecer, segundo reza a tradição popular.(Amaro:1998)
A tradição do ramo de espiga, antigamente formado com um passeio aos campos, reveste-se também de um significado simbólico. Um ramo que reúne três espigas (geralmente de trigo, ou de um outro cereal); um ramo de oliveira e quatro flores, sendo mais comuns a papoula e o malmequer. Estes ramos destinavam-se a ser guaddados em casa até o ano seguinte, como fim de garantir abundância nas arcas e esperança. Cada elemento responde pelos seus atributos: as flores, que simbolizam o dinheiro, a alegria e a amizade; a oliveira (fonte do azeite, através do seu fruto), garantia do tempero alimentar e da luz(antigo combustível de iluminação); o trigo, ou outro cereal, a fartura do pão. A este molho poderia atar-se um merendeiro do dia e pendurava-se o conjunto na cantareira ou numa parede. No ano seguinte, o ramo, jáseco, era queimado e o pão, já duro, que milagrosamente não ganhava bolor, dava-se a comer à criação, dado o seu valor protetor.
As receitas agora:-)
Palitos de Oeiras
800gr de açúcar
375gr de farinha de trigo
10 ovos inteiros
10gr de canela
1 casca raspada de limão
125gr de manteiga
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa durante 15 minutos. Depois de bem trabalhada deita-se em tabuleiros estreitos e compridos, bem untados de manteiga. A altura da massa em tabuleiros não deve ser maior do que um dedo. Leve ao forno e corta-se em fatias de um dedo de largura e leve novamente ao forno para torrar.
Cozido Saloio
250gr de feijão branco
1,5kg de lombo de porco (o tradicional é feito com cabeça de porco)
2 nabos pequenos
1 molho de grelos (talos de verduras)
500gr de abóbora aos pedaços
4 batatas aos pedaços
1 chouriço de sangue
1 farinheira (enchido tradicional português)
Limpe a carne de porco e ponha-a para cozinhar com o feijão branco (demolhado de véspera). Quando estiverem quase cozidos, junte os nabos, os grelos, a abóbora, as batatas, o chouriço e a farinheira.
P.S: A farinheira é uma espécie de enchido (embutido) criado pelos cristãos-novos portugueses , durante o período da Inquisição, para substituir e simular o consumo de carne de porco. A farinheira é feita com farinha, massa de pimentão, colorau, vinho e, ultimamente, banha de porco. É defumada e a tripa não é muito cheia.
P.S2: Receita adaptada de Rota gastronômica e enológica de Loures.
Bom Apetite :-) Até amanhã!
A Quinta-feira da Ascensão é conhecida popularmente como Dia da Espiga. Ocorre 40 dias após a Páscoa, caindo geralmente numa quinta-feira de Maio. É neste período que as espigas, ainda verdes, já estão formadas e começa o pão a amadurecer, segundo reza a tradição popular.(Amaro:1998)
A tradição do ramo de espiga, antigamente formado com um passeio aos campos, reveste-se também de um significado simbólico. Um ramo que reúne três espigas (geralmente de trigo, ou de um outro cereal); um ramo de oliveira e quatro flores, sendo mais comuns a papoula e o malmequer. Estes ramos destinavam-se a ser guaddados em casa até o ano seguinte, como fim de garantir abundância nas arcas e esperança. Cada elemento responde pelos seus atributos: as flores, que simbolizam o dinheiro, a alegria e a amizade; a oliveira (fonte do azeite, através do seu fruto), garantia do tempero alimentar e da luz(antigo combustível de iluminação); o trigo, ou outro cereal, a fartura do pão. A este molho poderia atar-se um merendeiro do dia e pendurava-se o conjunto na cantareira ou numa parede. No ano seguinte, o ramo, jáseco, era queimado e o pão, já duro, que milagrosamente não ganhava bolor, dava-se a comer à criação, dado o seu valor protetor.
As receitas agora:-)
Palitos de Oeiras
800gr de açúcar
375gr de farinha de trigo
10 ovos inteiros
10gr de canela
1 casca raspada de limão
125gr de manteiga
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa durante 15 minutos. Depois de bem trabalhada deita-se em tabuleiros estreitos e compridos, bem untados de manteiga. A altura da massa em tabuleiros não deve ser maior do que um dedo. Leve ao forno e corta-se em fatias de um dedo de largura e leve novamente ao forno para torrar.
Cozido Saloio
250gr de feijão branco
1,5kg de lombo de porco (o tradicional é feito com cabeça de porco)
2 nabos pequenos
1 molho de grelos (talos de verduras)
500gr de abóbora aos pedaços
4 batatas aos pedaços
1 chouriço de sangue
1 farinheira (enchido tradicional português)
Limpe a carne de porco e ponha-a para cozinhar com o feijão branco (demolhado de véspera). Quando estiverem quase cozidos, junte os nabos, os grelos, a abóbora, as batatas, o chouriço e a farinheira.
P.S: A farinheira é uma espécie de enchido (embutido) criado pelos cristãos-novos portugueses , durante o período da Inquisição, para substituir e simular o consumo de carne de porco. A farinheira é feita com farinha, massa de pimentão, colorau, vinho e, ultimamente, banha de porco. É defumada e a tripa não é muito cheia.
P.S2: Receita adaptada de Rota gastronômica e enológica de Loures.
Bom Apetite :-) Até amanhã!
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